Ингредиенты для "Дрожжевого настоящего белого хлеба на сковороде"
Любое не очень тяжелое тесто для белого хлеба, желательно долгой холодной расстойки.
Масло кокосовое для смазывания сковороды




Приготовление:

Тесто хорошо вымесить. Скатать необходимое количество шариков из теста с учетом расстойки и подъема. Шарики хорошо вымесить и поместить на слегка смазанную маслом сковороду с толстым дном.

Шарики следует чуть приплюснуть сверху.

Дать тесту подойти под высокой крышкой. Это условие обязательное!

Взять вторую сковороду подходящего размера, позволяющую накрыть сковороду с хлебом без зазоров. В крайнем случае взять высокую стеклянную крышку или миску. Но при накрытии сковородой хлеб испечется лучше. (Сковороду для накрытия пришлось выпросить у мужа. Он отлично готовит, но сковороды снизу не моет… И я его, представьте себе, не ругаю!)

Разогреть верхнюю сковороду до горячего состояния. Поставить на самый маленький огонь сковороду с хлебной заготовкой и сразу без зазоров накрыть прогретой сковородкой. Или накрыть крышкой (миской). Выпекать хлеб на самом маленьком огне минут 11-12. Я пекла на средней газовой конфорке до загорелой нижней корочки. У вас может уйти больше или меньше времени.

Аккуратно выложите хлеб на крышку или доску, стараясь не помять, так как хлеб получается очень пышным и мягким. Переверните на тарелку или другую доску и быстро поместите обратно в сковороду верхней неподжаристой стороной вниз. Накройте крышкой и допеките до румяной нижней корочки. Я проверила температуру внутри хлеба минут через семь. Температура достигла 96 С, румяная корочка уже образовалась. Вытащила хлеб на доску и дала чуть остыть.

Получились булочки, которые хорошо разъединялись, хотя маслом их не смазывали.

Ну как тут удержишься! Пришлось разламывать горячими и употребить со сливочным маслом эти мягчайшие, невесомые булочки, с легкой слоистой структурой.

Если есть тесто в холодильнике, теперь еще подумаю, стоит ли гонять духовку ради нескольких булочек или маленького каравая. Хлебушек получился ничем хуже, чем при выпечкке в духовке. До разреза в холодном виде просто не дожили.

Примечание
Я взяла для ориентира за основу вот этот рецепт ( Тесто для пиццы Хат (Pizza Hut) // https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=410631.0 ) и добавила вместо молока воду с сухим молоком (где-то 2 ст. л. верхом.

Вместо оливкового масла взяла 1 ст. сливочного и 1 ст. л масла из рисовых отрубей. Чаще вообще делаю тесто на глаз.

Тесто должно быть средней плотности, хорошо вымешанное, шарики должны держать форму и не расплываться.

Я часто пеку эту пиццу, спасибо Ирине за рецепт. Но только расстаиваю его ночью в холодильнике. Вот решила испечь еще раз, но подумала, что пиццу для мужа можно испечь поменьше размером, а вот хлеба в доме уже нет. Так и получились эти булочки.

Пекла эти хлебушки и из другого теста, отлично получаются, лишь бы тесто не было тяжелым.
И еще раз напомню, что тесто должно хорошо подойти перед приготовлением!
Приятного аппетита в кругу родных и близких по духу людей!



Гость
Я то же пекла хлеб из этого теста, но в духовке.
Rada-dms
колобашка, Варвара! Попробуйте из легкого теста, иногда это выход из положения! Спасибо за внимание!
Я, конечно, часто это тесто видоизменяю до неузнаваемости, но тут важно начальные пропорции соблюдать, а дальше регулировать на свой вкус и потребности. Маслица сливочного добавьте, вкуснее и мягче получатся булочки.
колобашка, я свой состав привела под рецептом. Или просто из теста для Пиццы Хат, можно только молоко пополам с водой налить. То есть мало масла и добавок. Подойдет тесто для ХП, обычно пишут про простой белый хлеб.


      Источник