Ингредиенты для "Пряного соуса из абрикосов"
Абрикосы - 1 кг
Вода - 1 ст.
Сахар - 600 гр
Соль морская - 1/2 ч. л.
Молотый красный перец - 1 ч. л.
Кориандр молотый - 1/2 ч. л.
Гвоздика - 4 шт.
Пажитник - 1/2 ч. л.
Апельсиновая мука - 1 ч. л. (или апельсиновый сок 120 мл.)


Приготовление:

Специи потолочь до порошка (разбить блендером)

- к абрикосам добавить воду и разварить их до мягкости.

- разбить блендером до пюре или протереть через сито (тогда получится более мелкое)

- добавить соль, сахар, перец, кориандр, пажитник, гвоздику и уварить соус примерно 15 минут.

- добавить апельсиновую воду или апельсиновый сок, уварить еще примерно 10-15 минут до нужного загустения.

Соус совсем густым не будет, поскольку в абрикосах достаточно своего сахара.

Разлить по банкам, поставить на крышки до остывания. Можно хранить в кладовой или шкафу.

Этот соус также требует тишины и покоя, то есть созревания Сначала свежий соус может показаться резким, но со временем созревания вкус стабилизируется к лучшему пряному. В любом случае количество перца и специй нужно подбирать под себя.


Еще один вариант пряного соуса из абрикосов Автор рецепта Мария Свешникова
абрикосы - 1 кг
молотый красный перец - 1 чл
кориандр молотый - 1/2 чл.
гвоздика - 4-5 штучек
пажитник - 1/2 ч. л.
Это все можно заложить в один соус. Специи размолоть предварительно.

Вместо абрикосов взять персики, нектарины, плоские персики, в любом случае они будут служить густой основой соуса, а специи добавят вкуса. Причем, подойдут фрукты мягкие, с мятыми бочками, что окажется дешевле по стоимости, и которые дадут больше жидкости при варке соуса. Да, и вкуса натурального в таких фруктах больше.

      Источник