Ингредиенты для "Скумбрии с соусом из ежевики"
Скумбрия 4 шт.
Лимон (сок) 2 ст. л.
Вода 6 ст. л.
Салат зелёный листовой 1-2 шт.
Уксус бальзамический белый (или сок лимона) 2 ст. л.
Масло оливковое (фруктовое) или растительное 1-2 ст. л.
Ягоды ежевики для украшения 12-15 шт.
Соль по вкусу
Для соуса из ежевики:
Лук красный 1 шт.
Ягоды ежевики 250 г
Свекла (очищенная) 150 г
Имбирь (по вкусу) 10-20 г
Чеснок (дольки) 2 шт.
Сахар 1 ст. л.
Мёд 1 ч. л.
Вино красное 40 г
Уксус бальзамический белый (или сок лимона) 1 ст. л.
Соль по вкусу


Приготовление:

Для приготовления соуса очистите и мелко нарежьте красный лук, имбирь и чеснок. Свеклу очистите и нарежьте крупными кубиками.

В сотейник положите кубики свеклы, чеснок, имбирь, красный лук, сахар, мёд, красное вино и варите не медленном огне в течении примерно 1 часа. При необходимости добавляя немного воды, но по окончании приготовления не должно быть лишней жидкости в сотейнике.


Далее добавьте в сотейник к овощам промытые и обсушенные ягоды ежевики, перемешайте и переключите на больший нагрев плиту. Добавьте соль и влейте бальзамический уксус, продолжайте готовить регулярно помешивая в течении 2-3 минут, ягодный сок должен немного выпариться, а смесь загустеть.


Снимите сотейник с плиты, измельчите смесь при помощи блендера до однородной консистенции, верните сотейник на плиту, доведите соус до кипения и выключите плиту. Перелейте соус в подходящую чашку.


Вымойте рыбу, удалите все ненужные части (голову, субпродукты), если готовите филе - удалите кости, промойте тщательно рыбу под проточной водой. Переложите рыбу в лоток или прочный полиэтиленовый пакет и полейте смесью лимонного сока и воды. Оставьте скумбрию в маринаде не менее, чем на 30 минут.

Обсушите рыбу после маринада используя бумажные полотенца, так рыба лучше поджарится.

Поставьте сковороду на плиту, влейте растительное масло и хорошо его разогрейте, положите рыбу, добавьте соль и обжаривайте до готовности. Как вариант, вы можете приготовить скумбрию в духовке или запечь на гриле.


Вымойте, высушите и нарежьте зелёный салат. Поместите его в салатницу, добавьте бальзамический уксус или лимонный сок, фруктовое оливковое масло, соль и перец. Добавьте нарезанные ягоды ежевики и аккуратно смешайте с салатом.

Подавайте скумбрию с салатом и соусом.


Блюдо рассчитано на 4 порции.


Примечание
Скумбрию относят к полезным для здоровья и иммунитета сортам рыбы. Для нивелирования специфического аромата скумбрии при жарке, рекомендуется выдерживать рыбу в маринаде не менее, чем 30 минут. Варианты маринада:
1 ст. л. винного уксуса, 1/2 ст. л. сахара и воды;
120 мл сухого белого вина и несколько ст. л. лимонного сока;
минеральная вода без газа, 1 ст. л. сахара, соли и столового уксуса;
лимонный сок и вода, смешанные в пропорциях 1:3.

Для жарки рекомендуется использовать сливочное масло (обычно для приготовления рыбы в духовке) или растительное масло, так как оливковое масло придаёт неприятный аромат рыбе.

      Источник