Ингредиенты для "Скумбрии малосольной"
Скумбрия 2 шт.
Маринад :
Вода 1 л
Соль 6 ст. ложек
Сахар 1 ч. ложка
Черный перец горошком 4 шт.
Лавровый лист 4 шт.
Гвоздики 1-2 бутона


Приготовление:

Готовим маринад для засолки рыбы
1 литр воды вскипятить+ 6ст. ложки соли+1 чайная ложка сахара+4 горошины черного перца+4 лавровых листа+1-2бутона гвоздики. Пару секунд прокипело, остудить.

Рыбу почистить, порезать, залить маринадом и поставить на холод на 4 часа. Мариную в широкой посуде, но сверху прикрываю тарелочкой меньшего диаметра, что бы всю рыбу покрывал маринад.

Через 4 часа переложить в стеклянную банку и залить растительным маслом.

Степень солености зависит от количества соли:
ложка без горки - малосоленая
с небольшой горкой - среднесоленая
и т. д.


И держать в маринаде 4 ЧАСА, НЕ БОЛЕЕ!



celfh Cubic , я давала этот рецепт свекрови, строго-настрого наказала по времени. Она все равно забыла и продержала часов 6. Рыба была безнадежно пересолена.
Ольга, и чем крупнее будет рыба, тем вкуснее!
" Да, рыбка - супер! А Вы не пробовали какую-нибудь другую по этому же рецепту замариновать? "
Мила, много лет назад этот рецепт давали дальневосточники. И они его использовали для разной рыбы. Просто на тот момент была скумбрия. Я и привыкла делать из нее.
" Девочки, я не совсем поняла: через 4 часа рассол сливаем и заливаем рыбу маслом? "
Честно говоря, у меня до банки дело редко доходит. Рыба готова через 4 часа, я её выкладываю на тарелку, а что уж не съедаем, то в банку. По многу не делаю.
" и еще, я ее сразу чищу как на стол - без хребта и костей, и режу на филе, а потом на куски - так, наверное, надо меньше мариновать - ведь кусочки тонкие? как вы думаете? "
Я так никогда не делала. Но если бы собралась, то скорее бы уменьшила концентрацию соли. Допустим 6 столовых ложек «под нож». В принципе, никто не мешает попробовать, допустим через 3,5 часа.
" С маринадом всё понятно, а на какое кол-во рыбы 1л воды? "
Никогда не задавалась этим вопросом. Правда никогда больше двух рыбин и не делала. Я уже выше писала, что впрок не стоит делать. Через несколько дней ухудшаются вкусовые качества
Lisss's
официально предупреждаю - осторожнее с этой рыбой! вчера есть было уже поздновато, я только попробовала маленький кусочек. и сегодня с утра тоже решила... попробовать... два куска как не бывало! била себя по рукам, чтоб судочек в холодильник назад поставить вкус - классический «пряного посола»
орешек
Делала вчера скумбрию, рыбка обалденно вкусная получилась, делала на 6 ст. л. с небольшой горкой-немного солоноватая, теперь сделаю без горки Действительно важно - только 4 часа и ни минутой больше Спасибо за рецепт- быстро, и очень вкусно.
Elenka
celfh, приготовила я селедку как и обещалась! Получилась в самый раз - в меру соленая, с пряным ароматом. Для срочности - рецепт- находка! Очень меня и Вас домашние хвалили.
Но «тушкой целой» мне все же вкуснее, не такие водянистые кусочки что ли - это мои пристрастия просто.


      Источник