Ингредиенты для "Маринада для жареной морской рыбы"
* Соус соевый 50 мл.
* Сок лимона 15 мл.
* Лук репчатый 1 шт. средний
* Чеснок 3 зубчика
* Фенхель 1 ч. л.
* Перец душ/гор 1 ч. л.


Приготовление:

Фенхель и перец растолочь в ступке.

Лук порезать четверть-кольцами, чеснок в крупную терку.

Все ингредиенты соединить перемешать.

Поместить в маринад разделанную и порезанную рыбу (хорошо смочить соусом). Мариновать 1 час.

Перед приготовлением кусочки запанировать в муке и обжарить на растительном масле.

ВАЖНО: если вы составляете рецепт маринада, то пряности надо выбирать так, чтоб не забить вкус и аромат рыбы, а подчеркнуть и украсить их. Так для морской и речной рыбы требуются разные пряности. Также есть разница в наборах трав и специй для разных видов кулинарной обработки продукта.

В данном рецепте присутствует чеснок, НО... он не проявляет себя агрессивно, в отношении к рыбе. Его аромат, здесь, тонкий и ненавязчивый.


Примечание
Раньше, чтоб пожарить рыбу, я делала панировку (мука, соль, перец..) И каждый раз приходилось пробовать на язык, нормально ли по соли. И мне эта процедура не нравилась. Пока одна знакомая, приехавшая с Дальнего Востока, не рассказала, что они так не делают. Они сначала маринуют рыбу определенным маринадом, а потом и дел то всего остается только запанировать в мучке и жарь. Попробовала тогда этот вариант и навсегда осталась ему верна)) Маринад можно сочинить на свой вкус. Есть кулинарные советы - какие пряности добавлять в то или иное блюдо. Придерживаясь их можно создать великолепные рецепты таких соусов-маринадов, абсолютно на любой вкус.
Для этого я сделала себе таблички, в которых расписано для чего ЧЕГО (из пряностей) класть. Надо сказать, что с пряностями я раньше не дружила никак. Ровно до того дня, когда супруг подарил мне ступочку. И тут началось)) В общем, оказалось, что пряности - это моё))



Ангелина
" чтобы рыба не прижарилась к сковороде "
Танюш, дык у меня и не прижаривается. Спокойненько отходит, как только образовалась корочка. А сахар мне не нравится добавлять в этот маринад. Зато для засолки его кладу с удовольствием. Вот вчера замариновала скумбрию (1 л. воды, соль 2,5 ст. л., сахар 1,5 ст. л., винный уксус 1 ст. л., перец душ, гор, гвоздика, перец черный гор., лавр, кориандр зерна)
celfh
Наташа, жарила хоки, очень сочно и вкусно Жаба заела, пожарила еще и лук -просто замечательно
Спасибо огромное




      Источник