Ингредиенты для "Батона «Бутербродный» из холодного теста"
Дрожжи свежие 10 гр.
Молоко 100 мл
Сыворотка 150 мл
Сахар 2 стол. ложки
Соль 1 чайн. ложка
Желтки 2
Сухое молоко 3 стол. ложки
Масло сливочное (маргарин) 40 гр
Масло растительное 1 стол. ложка
Мука 500 гр
Немного слив. масла для смазки теста


Приготовление:

Дрожжи растереть с сахаром, добавить остальные ингредиенты и замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто.
Я замешивала в комбайне крюком для теста, но можно смело замесить в ХП в режиме "замес".

Миску с тестом накрыть пластиковым пакетом или плёнкой и поставить в холодильник на 12 часов. Тесто должно увеличиться вдвое.

Утром тесто обмять и дать ему подняться ещё раз в тёплом месте.

Готовое тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной прмерно 3-4 мм.

Видно, что тесто показывает пузыри.

Тесто совсем слегка, символически (!) смазать растопленным сливочным маслом и скрутить в тугой рулет.
Проткнуть в нескольких местах деревянной шпажкой, накрыть полотенцем и поставить на расстойку в тёплое место. Я расстаиваю в духовке при t 30°.

Подготовленные батоны сбрызнуть обильно водой и выпекать при t 180° до румяной корочки.

Батон по вкусу напоминает "Нарезной" и очень хорош для бутербродов -масло прекрасно намазывается. Корочка тонкая и хрустящая.



NIZA
Людииии! Призываю вас! Обратите внимание на этот рецепт! Я сама долго не решалась на эти батоны, но в последнее время из-за хронической нехватки времени обратила внимание на холодное тесто. Вчера дети принимали гостей и заказали испечь хлеб и батоны для бутеров, чтобы как-то сэкономить время, хлеб решила испечь в ХП, а на батоны тесто приготовила утром, до работы, а вечером испекла. В общем, дегустацию я отложила на потом (пост), но получила истинное удовольствие от работы с этим замечательным тестом, оно такое воздушное, нежное, пускало мне пузыри и пищало (я думаю от удовольствия) под моими руками. Вкус, по словам дегусторов, тоже изумительный.
Фото, как обычно нет, хотя произведение своё сфоткала добросовестно, но дома комп. при загрузке зависает практически навечно, а на работе не могу, везде «шпиёны», но не поблагодарить за такой чудный рецепт я просто не могла.
Да, сыворотки у меня не было, вместо неё взяла кефир, разбавленный водой 50/50.
Stern
Скажу вам по секрету, что нет такого хлеба, батонов или булочек, которые я не испекла бы из холодного теста. Результат великолепный и существенная экономия времени.
*ikko4ka
Stеrn, а я всегда опару ставлю в холодильник на 12 часов. Выпечка из такого теста тоже очень хорошая. Правда экономии времени в этом способе нет.
NIZA
iikko4ka, Как для меня, то холодное дрожжевое тесто просто палочка-выручалочка, особенно если выпечка планируется на завтрак или ужин после работы, Раньше в подобных случаях я загружала продукты в ХП и включала режим основной с отсрочкой старта, к сожалению в Панасе на тесто нет такой функции. Но здесь надо подгадать со временем, что-бы успеть поймать тесто, прежде чем начнётся выпечка. утром проще-завёл будильник и все дела, а если на работе... домой надо бежать сломя голову, а если задержаться приходится или пробки в городе, в место ожидаемых пирожков-булок-батонов в лучшем случае получим буханочку хлеба, а в худшем.. ну в общем не будем о грустном...
А теперь всё по другому, стоит себе тесто в холодильнике, хозяйку поджидает. Так что судите сами по поводу экономии времени и нервов .

Доброе утро! Пришла к вам с утра пораньше со своими «беременными «батонами,Батон «Бутербродный» из холодного теста ну никак у меня они не получаются ровненькими, может я их прокалываю мало? Или попробовать проколоть их в нескольких местах перед самой выпечкой, чтобы так их не раздувало? Причём пробовала делать надрезы, тогда всё нормально, получаются ровненькие, но ведь хочется, что-бы было всё, как по рецепту
Но на вкус это абсолютно не влияет, он просто изумительный, отлично подходит для любого бутерброда, да и просто так он вкуснючий
цыганка
Наконец то тоже испекла эти батоны. Stеrn, огромное спасибо за вкусный хлеб! Обязательно буду повторять этот рецепт!
Фотик глючил, а когда его почистила стало темно и количество батончиков уменьшилось, было 4 шт.

Вместо 2 желтков у меня был один белок сухого молока в израиле в глаза не видела в качестве сыворотки была актимель тесто получилось замечательное
*Стряпуха
Стелла, сегодня пекла батоны по Вашему рецепту.
Тесто классное. Поставила я его в 7 часов утра. Думала печь буду завтра. Так в холодильнике к 3 часам оно увеличилось в объёме в несколько раз.
Испекла батончики, запах стоял необыкновенный. Соседей жалко.
Мужу и дочери батончики понравились.


      Источник