Ингредиенты для "Мороженого на льняном киселе "
Вода 500 мл
Льняное семя 3 ст. л.
Фруктоза 8 ст. л.
Желатин листовой 3 шт
Цедра лимона 1 ст. л.
Сливки 33% 500 мл
Пищевой краситель (по желанию)


Приготовление:

1. Заварить льняной кисель. Положить в емкость льняное семя и залить водой и добавить цедру лимона (можно от свежего), варить 10 минут. Процедить.


2. Замочить листы желатина.


3. Поставить чашу с льняным киселем на огонь и добавить фруктозу+желатин, немного поварить, до полного растворения желатина и фруктозы, до кипения не доводить. Полученный сироп остудить. Оставить в холодильнике на пару часов.



4. Вбить в сироп сливки.



5. Выложить в ведерко мороженицы массу и поставить на 35 мин. Так как постепенно масса увеличивается - объем увеличивается, то до более плотной консистенции можно еще процесс запустить на 20 мин.


Через 35 минут



Через 55 мин (Добавила для цвета пищевой краситель)





Блюдо рассчитано на примерно 1,3 литра
Время приготовления: Работа мороженицы 55 мин


Mar_k
А льняной кисель обсалютно никакого вкуса не дает, он безвкусный! Весь вкус приобретается за счет сливок и других добавок! Я его беру за основу только потому, что эта замена яйцам и еще крахмалу, ну и он полезен.
Tatiana.k
Спасибо огромное за рецепт.
Давно он лежал у меня в хотелках и вот наконец все звезды сошлись как надо)))
Понравилась текстура, такая гладкая приятная.
Теперь остается только экспериментировать, беря за основу этот рецепт. Очень любим шоколадное мороженое)))
Как думаете, если из рецепта убрать желатин, что в итоге мороженое потеряет?
Mar_k
Без желатина не делала! Но думаю ничего страшного не произойдет. Попробуете, то напишите, плиз!
Еще раз низкий поклон за рецепт.
Это именно то, что я искала несколько лет!!!
Видимо, благодаря отвару льна, мороженое после морозилки не камень (такое у меня всегда получалось по другим многочисленным рецептам), а полутвердое. Достаешь на палочке и сразу можно кушать. Красота!

В общем, пока было два эксперимента.
1. Фруктовый лед.
Сок и отвар льна 1:1 + сахар по вкусу + пектина немного, вместо желатина.
С ним надо еще поработать, т. к. сок у меня был только смесь цитрусовых из тетрапака, а он горчил из-за грейпфрута, то и лед получился с горчинкой. Лучше сделать пюре черной смородины или еще какой ягоды...

2. Шоколадное мороженое.
320г сливок 33%
250г отвара льна
50г натурального какао
200г сахара (но мои сказали, что сладко)
Сахар смешать с какао, добавить немного сливок и прогреть на огне до растворения сахара. Остудить.
Отвар льна соединить с какао, немного взбить. Продолжая взбивать, добавлять оставшиеся сливки и еще немного взбить.
Получившуюся массу переливаем в мороженицу.

Еще один эксперимент))) Получилось очень вкусно
3.Ягодно-сливочное мороженое
150г сливок 33%
300г отвара льна
150г фруктового пюре или сока (у меня было 75мл сока-пюре жимолости и 75мл пакетированного сока яблоко-абрикос) Виноградный сахар по вкусу
Взбила сливки в плотную массу + отвар льна = взбить + сок и сахар = взбить.
Получившуюся массу переливаем в мороженицу.
Туманчик
Мариночка, очень мороженко понравилось! Рецепт немного изменила и семечки не удаляла. Очень хорошая и здоровая идея. Спасибо огромное!


      Источник