Ингредиенты для "Мороженого-сэндвич из амарантовой муки с домашним мороженым"
Для йогуртного десерта:
Сметана 26% 150 гр.
Молоко сгущенное 150 гр.
Сливки 10% жирности 250 гр.
Для домашнего творожка:
Сливки 10% 300 мл.
Сметана 26% 1 ст. л.
Для домашнего мороженого:
Творожок домашний 120 гр.
Йогуртный десерт 200 гр.
Сгущенное молоко 8,5% 1 ст. л.
Кокосовая стружка 1-2 ст. л.
Вишня сушеная 2-3 ст. л.
Тесто для сэндвичей:
Масло сливочное 72,5% 100 гр.
Маргарин 65% 45 гр.
Сахар песок 100 гр.
Какао порошок 5 ч. л. с огромной горкой или 40 гр.
Мука амарантовая (просеять) 175 гр.
Ванилин
Соль щепотка
Желток яйца С-0 2 шт.


Приготовление:

Приготовление йогуртного десерта. Нам надо его 200 гр.
Итак, берем обычную йогуртницу. У меня Веста - нет таких в справочнике, поэтому в технике указала первую попавшуюся. Она же и мороженица, которая как мороженица никакая, а вот йогурты делает супер! Правда сейчас у меня и ХП есть. И в мульте моно...

Так вот, особенно не заморачиваясь, наливаю сметану, сливки и сгущенку. Закрываю и оставляю на ночь примерно в 23-00. Утром около 7-30, мужа моя, просто не разбираясь, вынимает емкость и ставит ее в холодильник, не открывая и не перемешивая. Я, проснувшись и разогнав детей чистить зубы, достаю емкость и быстрым движением снимаю крышку - там скапливается конденсат. Если завозиться, то вся эта вода плюхнется в десерт. А так больше нет никакой сыворотки и воды. Полученный десертик могу взбить (станет жиже), а могу и нет.. дополняю чем попало - печеньем, блинчиком, куском свежей булки и даю своих орликам на расправу!

Домашний творожок:
Сливки перелить в толстостенный ковшик с ручкой. Заквасить сметаной и на маленьком огне довести до активного кипения по краям. Не перемешивать! Накрыть крышкой и остудить полностью.
Далее слить в двойной слой марли и подвесить на пару часов. Готовый творожок хорошо размешать. У меня получилось 120 гр.

Мороженое домашнее:
Творожок смешать с йогуртным десертом, сгущенным молоком и хорошо вымешать лопаткой. Добавить кокосовую стружку и сушеную вишню.

Накрыть крышкой и убрать в морозильник. Через каждые 20 минут перемешивать лопаткой собирая края к середине. Так повторить трижды. Постепенно собирая мороженое в колобок.


Готовим сэндвичи:
Масло, маргарин, сахар и какао, соль, ванилин растереть в чаше комбайна с помощью лопатки.


Добавить просеянную муку.
Вот она та самая амарантовая.



Мешать до совмещения. Добавить желтки и хорошо перемешать около минуты. Тесто густое.


Накрыть и убрать в холодильник на 30 минут.


Взвесить, разделить на 2 части. Тесто не очень эластичное – так и наровит расслоиться. Раскатать с помощью всех подручных средств – ножа, скалки, пальцев - каждую на два одинаковых прямоугольника. Каждый их которых зеркальным образом разделить при помощи ножа (тупой стороной лезвия) на равное количество одинаковых частей-сэндвичей. Каждую часть легонько отодвигая от соседей.


Сверху можно нанести рисунок с помощью вырубки.


Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать до сухой середины 15-20 минут. У меня выпекался около 30 минут. Осторожно снять и остужать на решетке.

Приготовление мороженого-сэндвича:
Мороженое переложить в холодильник для размягчения.

Сэндвичи сразу разобрать по парам


У меня получилось 6 пар печенек.
Противень или коврик силиконовый выстелить кусочком пищевой пленкой размером на сэндвич. Выложить осторожно одну печеньку. Сверху мягкое мороженое нетолстым слоем.


Накроем сэндвичем и завернем в пленку для хранения. Так поступаем со всеми.


Дадим им застыть в морозильнике. Там они прекрасно хранятся очень долго, насколько Вы им позволите.

Наслаждаемся – охлаждаемся!



Блюдо рассчитано на 6 штук


      Источник