Ингредиенты для "Курабье персидскго "
Мука пшеничная 589гр
Масло сивочное 354гр
Сахарная пудра 153гр
Белок яичный 35гр
Повидло (абрикосовое или яблочное) 60гр
Ванилин (порошок) на кончике ножа
Соль щепоть


Приготовление:

Безумно простой рецепт любимейшего с детства печенья. Сейчас курабье на сливочном масле в продаже не найдешь. Его нет. Поверьте убежденному курабьееду))). Только на маргарине. А я хочу на натуральном масле и чтобы пахло до головокружения.

Я обещала его выложить триста лет назад, но все руки не доходили. Делаю обычно полпорции (полный рецепт на 1 кг конечного продукта рассчитан).

Масло выложить в дежу миксера/в миску. Дать размягчиться. Не до каши/жижи, а чтобы растиралось. Идеальная температура теста - 18-20 градусов. Растереть с сахарной пудрой, ванилином (в рецепте его нет, но я добавляю), добавить белок, растереть и потом просеянную муку. Я еще кладу щепоть соли всегда. Все без фанатизма смешать. Отсадить на лист для выпечки/противень из кондитерского мешка с зубчатой насадкой в виде палочек, зигзагов, ракушек, ромашек. Все эти конфигурации допускаются. При изготовлении печенья в виде ромашки в центр отсаживается густое повидло. В данном случае использовался пистолет для печенья. С ним все быстро и без проблем. Выпекается 9-11 минут при 230 градусах (с конвекцией) или 250-270 гр традиционной духовки. Я всегда пеку на конвекции.

Дело 20 минут, чесслово. Но оно безумно пахнет сливочным маслом, умеренно сладкое, рассыпчатое-рассыпчатое. Ах, а не курабье. )) Смерть фигуре по-любасу!)))


Чучелка
35гр белка - это примерно от одного нормального (немелкого, СО) яйца.

Правильно, в книге оно и расписано на 100шт. У меня получилось пистолетом не 50, чуть меньше, наверное около 40 штук. Но они довольно маленькие, изготавливаются без разрыхлителя (не поднимаются), поэтому это немного. Ориентируйтесь на массу (как в магазине покупаете). Половина - это примерно 500гр печенья. Причем, количество сильно зависит от способа формовки: пистолет, из мешка отсаживать, цветочками или палочками.

Буржуйского кешью нету, по-крестьянски прилеплю арахис.


      Источник