Ингредиенты для "Торта «Прага» (по ГОСТу)"
Бисквит:
Мука пшеничная 115 г
Сахар 150 г
Масло сливочное 40 г
Белки 6 шт.
Желтки 6 шт.
Какао-порошок 25 г


Приготовление:

Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.

Белки взбить до плотности.
Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния.

Смешать белки и желтки.

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.

Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.

Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).

Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.

Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Для крема нам потребуется 1 желток, 20г воды и 120г сгущенки - это все для сиропа, а также 200г масла, пакетик ванильного сахара и 10г какао.

Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.

Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.
В конце взбивания добавить какао.

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.

Обмазать снаружи торт мармеладом (55г), охладить.
Опять же, уточняю: под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна - она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса.

Залить шоколадной помадой. Шоколадную помаду сварить в домашних условиях непросто, и потому я использую обычную глазурь, для которой надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

Готово! Ну что? Вспомнили?

Мои комментарии:
Делала всё строго по рецепту, грамм в грамм. Бисквит выпекала в мультиварке, программа "Выпечка"-65 минут. По окончании программы мультиварку отключила и оставила бисквит внутри на 20 минут. Затем открыла крышку и оставила остывать примерно на 1 час. По истечении этого времени опрокинула бисквит на решётку и оставила его в покое примерно часиков на 10.



Примечание
Да, в свое время это был великий торт! Он был придуман в ресторане "Прага" на Арбате, тем же кондитером, который придумал торт "Птичье молоко". Очереди за этими тортами стояли длинные, а торты были - вкусные. Хотя, надо заметить, я лично их не любила. "Прагу" - за шоколадность, а "Птичье молоко" - за приторность. Но время проходит, и понимаешь, что в сравнении с тем, что сейчас на прилавках, это были воистину шедевры вкуса! Удивительно, каким мастерством надо было обладать, чтобы создавать подобное - ведь надо было стандартизировать производство, не говоря уже о желательных режимах экономии и санитарии. Именно поэтому кремы тех времен часто содержат сгущенное молоко, и думаю, некоторые скептически отнесутся к ним... Впрочем, я пеку торты исключительно ради вкуса, а конкретно этот - еще и ради почти забытого вкуса! Вкуса, который помнит мой муж и мои друзья. А потому предлагаю отставить снобизм и испечь тортик - действительно вкусный!

Глядя на фото, кажется что слой глазури довольно таки толстый, на самом деле всё не так (это обман зрения ), глазурь идеально легла на слой абрикосового джема и на фото "очень удачно" с ним слилась...

В моей семье равнодушных не осталось (ну кроме меня естественно ). Даже муж, который ест торты только из любви ко мне... похвалил... очень-очень хвалил...


Кроша
Торт настолько прост/лёгок в приготовлении, даже сама не ожидала, чесслово! Мама признала в нём «тот самый вкус», дочка «того самого вкуса» не помнит, но это не помешало ей схомячить два далеко немаленьких куска (обычно больше одного себе не позволяет )-ну разве ж это не показатель вкусности?!
Для торта достаточно 120г глазури. Всё верно, по 60 гр. того и другого. Я воспользовавшись советом автора приготовила глазурь из 100 гр. шоколада и 100 гр. сливочного масла (гулять так гулять ), в итоге половина осталась, ну да ничего, в холодильнике не пропадёт, к тому же у меня есть муж, который не даст пропасть ничему...
"У меня вопросик: сколько примерно мин. надо этот крем мешать?
И на сколько он загустеет.?(у меня примерно 10 мин. и получился как жидкое сгущёное молоко)"
Нет, верхний корж промазывать кремом не нужно, ну раз уж промазали, значит так тому и быть, вряд ли это каким-то образом скажется на вкусе.
Rina
Давно я целилась на этот рецептик. Пражский торт (под таким названием его продают у нас) - это моя слабость по жизни, но уже много-много лет я настоящего не ела. Наши кондитеры почему-то считали возможным достаточно серьезные отступления от ГОСТа в виде маргарина в креме, явного уменьшения количества крема и еще всяко разно.
Тесто получилось отлично, как я подозреваю, благодаря тому, что учла уроки Тортыжки о приготовлении бисквита, т. е. о том, что белок взбивается в чистом виде, а сахар только закрепляет пену. Корж выпекался в мультиварке 60 минут + минут 40 сидел на подогреве. По лености своей я бисквит оставила в мультиварке на ночь. Сегодня утром оказалось, что в доме нет нормальной сгущенки (кто ее слопал - это другая история), пришлось сбегать в магазин. Приготовила крем, от себя добавила ложку коньяка. Видимо из-за высокой температуры в кухне крем получился очень жидким, сунула миску в холодильник, за полчаса масса перестала быть текучей, а стала пластичной, но держащей форму.
Собрала тортик, сверху и по бокам обмазала яблочным повидлом. Приготовила глазурь из масла и шоколада брют, поняла, что глазурь получилась очень горькой, добавила две ложки столовые сахарной пудры. И тут сообразила, что до места я тортик в глазури просто не довезу (ехать нужно было в моторной лодке). В общем, в кольцевую форму поставила обмазанный повидлом тортик, глазурь перелила в баночку, сунула все это в рюкзак, собрала детей, себя, и мы поехали.
На месте оказалось, что праздник вполне солидный, и я даже как-то притормозила с этим тортиком (но кума сказала, что я его привезла как раз правильно - намечалась явная нехватка десертов). На кухне обнаружила, что торт неплохо перенес поездку, несмотря на то, что несколько раз оказывался на боку. Глазурь в банке хорошо застыла, пришлось попросить подогреть, залила сверху, на равняние бортиков уже ни сил, ни времени не было. По повидлу глазурь легла практически идеально, схватилась быстро.
Мои выводы:
1. В мультиварке выпечка на самом деле получается скорее полувареной, немного плотноватой, но не пересушенной, как это зачастую бывает в духовках.
2. Большой плюс выпечки в мультиварке - это ровный верх коржа (что в бисквите «Прага», что в «Шоколаде на кипятке», об остальных пока не знаю).
3. Совершенно правильно использовала в тесте темное какао, а в крем натуральное. Возможно, это проблема какого-то одного производителя, но темное какао мне как-то не слишком ароматное (оно бы окрасило крем, но не дало бы той шоколадной нотки во вкусе и аромате, которая должна быть).
4. В глазурь масло + шоколад по необходимости можно добавить одну-две стол. ложки сахарной пудры (повторю, у меня шоколад был брют, т. е. очень черный и малосладкий).
P.S. Кажется, я теперь знаю, из какого теста буду пробовать ваять фигурный тортик для детей.

      Источник