Ингредиенты для "Желе ягодного натурального"
Ягоды свежие (каждого вида) по 1 кг. готового пюре
Сахар белый 800 грамм



Приготовление:

Сварила три вида ягодного желе: красная смородина, черная смородина, кизил.

Самое крепкое из них – черная смородина. Самое слабое – кизил. Тем не менее, каждое желе получилось очень вкусным.

Варила желе только из ягод и сахара, никаких других добавок не применяла, сахара оказалось вполне достаточно.

Для варки желе необходимо иметь широкую посуду, у меня сковорода-сотейник с толстым дном. Эта сковорода как нельзя лучше подходит для варки соусов-пюре-желе из ягод, поскольку толстое дно аккумулирует нагрев, и достаточно самого маленького огня, чтобы варить ягоды.


Теперь расчет количества ягод и сахара.

На каждый килограмм готового, протертого пюре ягод, потребуется 800 грамм сахарного песка.

Совет:
- заранее подготовить кухонные весы, для взвешивания ягодного пюре и сахара.
- взвесьте чашу заранее, в которую будет стекать ягодное пюре, запомните вес тары, это поможет избежать переливания ягодного пюре по разным емкостям и сократит время варки желе.

Моя чаша от комбайна Кенвуд весит 760 грамм (запомню, запишу))))
Поехали…)))

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Ягоды красной смородины перебрать, помыть, веточки удалить.

Ставим на огонь сковороду.
Кладем в сковороду красную смородину, насыпаем 2-3 ст. л. с верхом сахара, перемешиваем массу и ждем когда ягоды закипят. Сахар добавляем для того, чтобы ускорить выделение сока из ягод.

Убавляем огонь, и развариваем на медленном огне ягоды, примерно 3-5 минут, пока они не покроются полностью соком, и станут мягкими.



Перекладываю ягоды вместе с жидкостью, в чашу-сито протирочное комбайна, включаю комбайн и протираю полностью ягоды через мелкое сито. Сок-пюре от ягод стекает вниз чаши, в сите остаются только шкурки и мелкие косточки от ягод – и то, в очень малом количестве.
Отключаем комбайн.

Снимаем чашу вместе с протирочным ситом, ставим на стол.

Теперь внимание: осторожно приподнимаем сито над чашей, и лопаткой сгребаем с дна сита остатки ягодного пюре – его там очень много наросло!!! Не забыть это сделать!!! Чтобы не потерять существенную порцию ягодного пюре, и не помыть ее вместе с ситом.

Таким образом собираем все ягодное пюре в чаше.

Ставим чашу с пюре на весы, взвешиваем вместе с чашей и записываем на листе бумаги полученный вес. А вес-то у нас пюре вместе с кастрюлей, которая очень много весит – аж 760 грамм!!! Вычитаем разницу и получаем, например:
- вес пюре с кастрюлей – 1430 грамм
- вес пустой кастрюли-чаши-тары – 760 грамм
- чистый вес пюре – 670 грамм (округляем до 700 грамм)

Переливаем полученное пюре обратно в сковороду-сотейник.

Теперь считаем сколько нужно сахара положить в пюре.
На каждый килограмм ягодного пюре нужно 800 грамм сахара. Значит, мне нужно положить всего 600 грамм, на мои 700 грамм ягодного пюре.

Взвешиваю нужное количество сахара на весах и высыпаю в сотейник, к ягодному пюре.

Перемешиваем ягодное пюре с сахаром, постоянно помешиваем, чтобы масса не пригорела, доводим до легкого кипения, убавляем огонь до малого и провариваем пюре примерно 7-10 минут.


В процессе варки будет образовываться пенка, которую необходимо снимать.

Делаем это так: ждем когда пенка сгустится на поверхности пюре, разводами или хлопьями, осторожно сгребаем пенку к краю сотейника и осторожно собираем ее ложкой, складываем в стаканчик (пенка очень вкусная, густая))) Только после этого аккуратно перемешиваем массу ложкой. Если пенку не удалять перед перемешиванием, она собирается густыми хлопьями и может утонуть в пюре, и так и остаться в нем, что не есть красиво и вкусно.

К концу варки желе густеет довольно сильно. Степень густоты зависит от вида ягод.

Загустение хорошо заметно на стенках сотейника, образуется густая пленка. И загустение видно на ложке, она также покрывается сильно ягодной пленкой.

И цвет желе меняется, становится красиво-насыщенным!
Достаточно, желе готово!


Переливаем желе из красной смородины в банки. Закрываем крышками, и ставим остывать на крышки.

Теперь желе застынет, созреет, еще больше схватится и загустеет.

Такое желе из красной смородины будет хорошо и долго храниться в кладовой или просто в шкафу.
Остатки всегда сладки – попьем чайку!


Очень плохо передается цвет желе, на фото оно очень темное. Специальное сделала "надкус" желе, чтобы показать, что настоящий цвет желе намного ярче - цвет натуральной ягоды.


ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ


ЖЕЛЕ ИЗ КИЗИЛА




Примечание
Дольше писала пояснение к рецепту, чем желе варится!
Приятного аппетита всем!
Варите ягодное желе – натуральное домашнее желе – это полезно и вкусно!

Такая сковорода-сотейник идеально подходит для варки варенья, желе, пюре Дно толстое, хорошо держит тепло, и можно не регулировать огонь, достаточно самого малого огня для деликатной варки ягод Высота сотейника тоже хорошая, оптимальная, чтобы варить ягоды.
Получилось то, что надо для варки ягод: толстое дно, высокие стенки, большая площадь-поверхность для варки

И что мне еще понравилось в данном способе варки ягод-желе - способ не обременителен!
Такое желе можно спокойно сварить даже вечером, и получится несколько баночек "зимней радости"


Рома
Комбайн у меня Кухонный комбайн Kenwood chef km 010 07, пюре протираю насадкой к комбайну - протирочное сито.

Желе действительно быстро варится.
Вся фишка в том, что готовится в металл. сотейнике, с широким толстым дном, то есть широкая поверхность сотейника.
Варится желе небольшими порциями, по 1-2 кг. свежих фруктов, после протирания пюре становится меньше по весу.


      Источник