Ингредиенты для "Лимбургского пирога (флая) с вишней "
Тесто:
Мука пшеничная в/с 250 г
Молоко 100-110 г
Дрожжи прессованные 15 г
Масло сливочное мягкое 20 г
Сахар 1 ст. л.
Соль щеп.
Ванильный ароматизаторпо вкусу
Начинка:
Вишня б/к 500 г
Сахар 100 г
Вода 100 г
Крахмал любой 30 г
Панировочные сухари 2 ст. л.
Топпинг:
Белок 1 шт.
Сахар 2 ст. л.
------------------- ----------------
Форма d 26


Приготовление:

Дрожжи растворить в молоке.


В муку добавить сахар, соль и масло. Перетереть руками в крошку. Добавить вальный ароматизатор.


Частями влить дрожжевую смесь. Замесить плотное тесто.


Положить тесто в миску, затянуть пленкой и оставить на час.


Крахмал смешать с сахаром. Вишню положить в ковш, влить воду и начать нагрев. Как только масса немного нагреется, добавить дождиком сахар с крахмалом.


Помешивая, довести до загустения. Кипятить не надо.


Тесто обмять. Разделить на две неравные части. Стол присыпать мукой. Больший кусок теста раскатать в круг. Толщина теста должна быть пару миллиметров.


Переложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой формой. Сформовать бортик и прижать тесто к форме.


Дно наколоть вилкой и посыпать панировочными сухарями. Выложить начинку. Разровнять.


Вторую часть теста тоже раскатать в пласт толщиной два миллиметра. Нарезать на полоски шириной 5-7 миллиметров.


Сделать из полосок решетку на пироге.


Смазать белком и посыпать сахаром.


Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут.


Достать. Дать остыть в форме. Вынуть и нарезать.






Примечание
Провинция Лимбург находится на юге Нидерландов. Она славится своими пирогами, которые на голландском языке называются «Limburgse Vlaai» или просто «Vla» на местном диалекте.
Этот пирог чем-то похож на итальянскую кростату. Но главное отличие состоит в том, что кростату пекут из песочного теста, тогда как лимбургские влаи пекут из дрожжевого теста с небольшим количеством масла.
Пирог получается вкусный и ароматный. С хрустящей верхней корочкой. Готовится просто из доступных продуктов.


ang-kay
Хорошо будет с абрикосом и с персиком.
" А персики, сливы, абрикосы, груши и т. д. тоже в таком «киселике» делать, как думаешь? "
Конечно.
тесто подымается в два раза, но оно похоже на песочное.
" Как пересчитали? "
Дрожжей сухих нужно 5-6 грамм.
Volga63
ang-kay, Анжела, мне понравился пирог. Тесто очень просто и быстро делается. И на вкус, вроде песочное, но мягкое.
Делала с брусникой. Сверху белком не смазывала и сахаром не посыпала, так как брусника не кислая.

Ирина Палкина
Очень вкусно! небольшой лайфхак: я стала использовать для фруктовых начинок Желфикс. Любой. Прекрасно схватывает ягоды, не растекаются после остывания и нарезки кусочков, и крахмал не нужен!
tatyana5417
Очень красивый и не менее вкусный. Способ приготовления начинки беру на вооружение с другими ягодами и фруктами. Тесто внизу абсолютно не влажное, тонкое и отлично пропеченное.
Я в восторге. Спасибо за рецепт.

      Источник