Ингредиенты для "Рассыпчатого печенья в вафельнице «Сердечки»"
Яйцо С0 2 шт.
Сахар 100г
Масло кокосовое/сливочное* 135г*
Мука в/с 100г
Крахмал картофельный 70г
Соль щепотка
Ванилин на кончике ножа
Коньяк/водка/ром 1 ч/л
Разрыхлитель 1 ч/л


Приготовление:

Масло растопить и остудить.

Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином до побеления и увеличения в объеме.

Всыпать 1/2 часть просеянной муки с крахмалом и разрыхлителем. Взбить миксером на малых оборотах.

Постепенно частями вливать растопленное остуженное масло, взбивая массу опять же на малых оборотах до полного вмешивания масла. Занимает это дело ~1,5-2 мин.

Влить коньяк/водку/ром, перемешать. Добавление алкоголя лично мне отбивает запах яиц (с чем не всегда справляется ванилин) и дополнительно разрыхляет тесто.

Всыпаем оставшуюся мучную смесь и аккуратно перемешиваем снизу вверх (я это делаю вилкой).

Тесто сначала получается текучим, но после 5-ти мин загустевает, особенно, если использовали сл/масло.

После замеса


Через 5 минут


У меня вафельница Cloer XXL, большая, теста кладу 3-4 полные ст/л, в зависимости от консистенции теста, которое зависит от количества масла (см.* в примечании), хватает на 2,5 закладки, первые пекутся 5-6 мин, затем 4-5 мин, режим нагрева "3,5".



Тесто может быть таким (с меньшим количеством масла)


А может и таким (с большим количеством масла)


Готовый корж, при снятии оочень мягкий


Лучше сразу разъединить сердечки, пока корж теплый, после остывания, становится рассыпчатым.



Опять же в зависимости от консистенции и количества теста печеньки могут быть тоньше и толще (на рассыпчатость не влияет )




Разлом опять же в зависимости от количества масла, здесь 100г кокосового+ 100г сливочного


А это по рецепту 135 г кокосового, более плотное и посуше


По этому же рецепту, но со 110г масла (кокосового/сливочного) пекла в мультипекаре "рыбки" 6 мин, получилось бисквитное печенье 10 шт.






Блюдо рассчитано на 2,5 закладки для вафельницы XXL
Время приготовления: 35-40 мин


Примечание
Кажется мои долгие поиски оптимального рецепта для вафельницы сердечки закончились. Не люблю мягкие вафли-оладушки, а все, что ни пробовала в ней выпекать, после остывания становилось практически таким. До последнего момента радовала она меня только коржами для тортиков. И вот чудо произошло, я получила то, что хотела. Это не вафли, а твердые бисквитные рассыпчатые печеньки. Когда снимаешь корж с вафельницы, он очень мягкий, а после остывания твердеет и текстура становится рассыпчатая и такой же остается и после хранения в пакете.
О крахмале- он абсолютно не чувствуется, во всяком случае никто у меня недовольства не выказал.
Сахар можете увеличивать-уменьшать в зависимости от вкуса.
*О масле- пекла и с кокосовым, и со сливочным, и со смесью того и другого. Количество масла увеличивала- уменьшала, для меня оптимально получилось 135г. Разницы между кокосовым и сливочным в печенье не заметила, ну м. б. со сливочным чуть нежнее. Пекла даже со 100г кокосового+100г сливочного, оочень вкусно, нежно, напоминает курабье, но ооочень жирно, масло даже выделялось по краям вафельницы.


Оленька киска
win-tat, Таня, и всё таки это печенье? А если меньше масла, то бисквит получится?
Да бисквитное рассыпчатое печенье, больше масла- печенье нежнее, меньше - оно посуше.
Бисквит в любом случае получается, но не мягкий, из-за крахмала и небольшой высоты- рассыпчатый.

      Источник