Ингредиенты для "Хе из отварного мяса"
Говядина 500гр
Лук репчатый 2 средних луковицы
Уксусная эссенция 70% 1 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Паприка молотая 1ст. л.
Перец острый (чили) молотый 0,5ч. л.
Кориандр молотый 0,5ч. л.
Сахар песок 1ст. л.
Соевый соус 2ст. л.
Соль по вкусу
Растительное масло (подсолнечное без запаха) 3-4ст. л.
Зелень кинзы


Приготовление:

Готовить эту закуску очень просто. Отвариваем говядину до готовности и вытаскиваем ее остывать. Допускается даже легкая жестковатость. Если мясо будет разваренным, то в хе оно просто развалится и Вы получите непонятного вида массу.

Режем брусочками мясо. Лук полукольцами. Смешиваем мясо и половину лука в чашке и добавляем 1ст. л. уксусной эссенции 70%. Да, да! Именно эссенции! Мои попытки заменить ее на яблочный уксус и лимонную кислоту потерпели фиаско. Получалось непонятного вкуса весчь, которую как-то и описать затруднительно.

Хорошо прогреваем масло и жарим до полупрозрачного состояния лук. Убираем в сторону сковородку с луком и быстро закидываем в нее чеснок, кориандр и перец. Быстро-быстро перемешать и выложить на мясо.

Ну а теперь самое трудное!!! Хорошенько все перемешать, добавить сахар, соевый соус и где-то с полстакана кипяченой воды.

Немного подождать и приступаем к первой пробе. Не пугаемся, если показалось слишком кисло! Хе настоится, лук размякнет, напитается ароматами и станет незаметным.

Теперь надо срочно ставить варить паби!
В мульте варим рис без соли и масла - это и есть паби. Сваренный таким образом рис очень помогает при поедании хе. Он будет тушить пожар :-).

Ну вот рис готов и мы приступаем к последнему действию - добавляем кинзу в хе и доводим до "вкуса", как говорит мой учитель:-). То есть добавляем соль, сахар, уксус, чили. Я добавила еще ложку эссенции и ооооочень приличную дозу чили.
Очень большая просьба! Если не любите кинзу, то не добавляйте петрушку, укроп и т. п. Возьмите зеленый лук. Можно добавлять морковь (естественно сырую и нашинкованную на любимой терке).


Примечание
Этот рецепт дан только, как основа для творчества. Готовьте с душой и у вас все получится!. Количество чили и кислоты можно спокойно уменьшить. Начните с меньшей дозы, постепенно доводя до максимально терпимого и вкусного для Вас. Но в повышенной острости и кислости кроется маленькая восточная хитрость гости меньше съедят

Очень рекомендую приготовить из куриных сердечек или крыльев.



Чучундрус
" «Я добавила еще ложку эссенции»
То есть на 500г мяса - 2 ст. ложки уксусной эссенции? Не многовато ли? "
Елена, для меня нет. Но ведь у всех вкусы разные. Для меня корейская кухня привлекательна именно яркостью вкусовых ощущений. Я предлагаю начать экспериментировать и создать свой рецепт.
mur_myau
Чучундрус, Ну, начну тогда с одной ложки, а там посмотрим.
У меня, кстати, в книге про корейские салаты немного другие пропорции, но из мяса ни разу не делала, только из рыбы. Рыба, если бы не чеснок и перец - вылитая мексиканская рыба под лаймовым маринадом (как там ее?) Побелела от кислоты и самоприготовилась без тепловой обработки.
tanushenka
можно и я не много добавлю -хе очень люблю. делаю его всегда из сырой рыбы, из мяса (тоже сырого) пробовала, но мне не очень понравилось, а вот из рыбы это весчь!!! Пробовала из разной, но речной рыбы, больше всего понравилось из карпа или сазана, в эссенции рыба как бы варится, всегда добавляю морковь


      Источник