Очень простая штука, практически обычная яичница, но присутствие сыра крайне ей к лицу. К тому же чего такого шедеврального ожидать от блюда для завтрака? Рецепт гастрономовский, моим очень нравится.

Ингредиенты для "Итальянского завтрака или яичницы на сыре"
200гр моцареллы
4 яйца
50гр пармезана (грано падано или другого выдержанного твердого/полутвердого сыра)
зелень рубленая
соль, черный перец



Приготовление:

Я люблю зажаривать моцареллу. Крайне благодарный для термообработки сыр. Он не высушивается, не засыхает коркой, он пластично распозается и течет, очень аппетитно запекается или поджаривается. Имеет нерезкий сливочный вкус. Идеальный сыр для всего, что надо запечь под сырной шубой. Недаром они с пиццей неразлучны.

Так вот. Трем моцареллу на крупной терке, высыпаем её ровным слоем на несильно разогретую сковороду. Я никогда под моцареллу не добавляю масло. Сыры - штука жирная и, топясь, выделяют много масла. Так зачем нам лишний жир?
Точно так же я не добавляю масло, когда делаю спагетти с сыром. Я в разогретую сковороду выкладываю щепоть тертой моцареллы, на нее - отваренную пасту, сверху - остальной сыр. Будут красивейшие зажаренные корочки из сыра и никакого лишнего масла.

На моцареллу сверху разбиваем яйца. Яйца должны распозаться свободно, тонким слоем, иначе прежде чем они прожарятся - моцарелла сгорит. Сверху негусто присыпаем тонко тертым пармезаном или грано падано, перчим, солим. Только с солью аккуратнее, сыры тоже соленые. На средненьком огне зажариваем.

Все. Перекладываем на тарелку (если поддеть со всех концов предварительно, она прекрасно «съезжает» целой прямо в тарелку). Присыпаем рубленой зеленью, делаем зеленый салат или помидоры черри в мисочку и завтракаем с превеликим удовольствием.

      Источник