Ингредиенты для "Гриссини (Grissini)"
Мука пшеничная 500 гр
Соль 15 гр (2ч. л.)
Масло оливковое 70 гр
Молоко 40 гр
Вода 220 гр
Дрожжи свежие 10 гр


Приготовление:

Добрый день. Предлагаю вам рецепт хлебных палочек Гриссини.

Они прекрасно смотрятся как и для повседневного стола, так и для праздничного застолья. Их подают обычно к антипасти и как дополнение к супам. Неплохая альтернатива обычному хлебу.
Рецепт взяла из книги Ресторанная кухня. Выпечка

Муку растереть с дрожжами. Добавить соль, оливковое масло, молоко и воду и замесить тесто.

Убрать в холодильный шкаф на 1 час.

Готовое тесто разделить на части по 12 гр, расскатать на палочки длиной 20 см и оставить на расстойку на 30 минут.


Палочки сбрызнуть водой, можно посыпать тертым пармезаном, кунжутом и т. д.

Выпекать в духовом шкафу 15 минут при температуре 210'С. (я через 7 минут уменьшаю температуру до 180'С.


Блюдо рассчитано на 68 штук


Примечание
Я делала только пол порции. Получилось 34 гриссини. Палочки раскрывают свой вкус именно остывшими.



Kvitka22
" А скажите какой длины получаются палочки? "
Готовое тесто разделить на части по 12 гр, расскатать на палочки длиной 20 см. Испеченные 20-25 см!
notka_notka
Спасибо за рецепт Такие палочки вкуснючие получились. Слопались мгновенно:) Только я не поняла, почему в этом рецепте тесто живет в холодильнике час, а в других рецептах Гриссини расстойка в тепле. Есть какая- то разница во вкусе? Просто интересно. Я делала строго по этому рецепту, только в тесто добавила 70 грамм сырной смеси Контэ - порошок такой (заказывала вместе со всякими хлебопекарными смесями и добавками) Вкуснотень неимоверная получилась! Еще раз спасибо.
Kvitka22
Добрый день! Сорри, за поздний ответ. Я также задумывалась о технологии холодного теста. Но доверилась специалисту. Рецепт предоставил шеф-повар ресторана Ginza Project. У него многолетний опыт и рецепты, которые перешли ему от его бабушки. Вообщем, главное, что действительно вкусные гриссини. Я сама делаю только по этому рецепту.
М@рточка
Давно лежал рецепт в закладках. Дошли руки. Спасибо! Вроде бы ничего сложного, а ходишь и ешь и ешь, и никак не оторваться. В следующий раз попробую в тесто сыр добавить. И для себя записала, что нужно их именно высушивать, тогда хххррррустящие такие!!
shade
мир вам хлебопёки!
В принципе не первый уже раз делаю хлебные палочки. Иногда с присадками --море фантазий, но в основном с кунжутом, только не посыпаю а в замес Так вот уже вроде как руку набил, по весам кусочки раскатал и на 15 минут расстойки. В этот раз чё то они у меня не в палочки после рас стойки а в брёвна.
Ну из за того что крупненькие --выпекались по дольше.
Галина456

Мука пшеничная 500 г
Вода 250 мл
Соль 10 г
Сахар 10 г
Дрожжи сухие 3 г
Масло оливковое 30 г
Способ приготовления
1. Смешать все ингредиенты в последовательности указанной в рецепте, месить тесто минут 8-10, до однородности, при желании можно добавить, травы, пряности или семена. 2. Емкость с тестом оставить на 60 минут для брожения, при комнатной температуре. 3. Выбродившее тесто переложить на слегка подпыленный мукой стол, раскатать в пласт толщиной 4 мм, порезать на полоски шириной 1-2см и перекрутить. 4. Противень застелить пекарский бумагой, переложить на нее гриссини и оставить на 40 минут при комнатной температуре, накрыв полотенцем. 5. Духовку разогреть до 200 ° 6. Выпекать в духовке 25 минут, без пара, при 180°.
Примечание
Очень удобно, когда забыл поставить с вечера опару, или просто некогда, эти мини батончики очень выручают. Я несколько батончиков посыпала сыром.


      Источник