Ингредиенты для "Пирожка-рожка с картофелем, луком, сыром"
Тесто:
Вода — 150 мл
Сметана (с горкой) — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (250 г в тесто + 70 г на подпыл) — 320 г
Дрожжи — 4 г
Масло сливочное (мягкое + 10 г холодное) — 30 г
Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Начинка:
Картофель (отваренный в шкурке) — 2 шт
Грудинка (копчено-вареная, нарезка) — 150 г
Яйцо куриное (отваренное) — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сыр полутвердый (Грюнландер, ТМ Хохланд) — 100 г
Масло сливочное — 15 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Приправа ("итальянские травы") — 1 ч. л.
Тмин (по желанию) — 1 ч. л.
Перец черный
Соль

Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 12


Приготовление:

1. Приготовим опару. Просеиваем 250 грамм муки, остальную 70 гр на подпыл. В теплой воде, растворяем сахар и дрожжи. Добавляем 3 ст. л. муки (от 250 гр) и перемешиваем. Накрываем опару и ставим миску в сторону до появления пенной шапочки, минут на 20-30.

2. Приготовим тесто. В опару кладем сметану и соль, перемешиваем.


3. Просеиваем оставшуюся от 250 грамм муку. Замешиваем тесто.


4. Округляем, накрываем и оставляем минут на 10.

5. Подпыляем столешницу мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт, 45*45 см.
Смазываем пласт мягким сливочным маслом.


6. Складываем тесто в 3 слоя,...


7... получаем прямоугольник. Затем складываем тесто еще раз в 3 слоя и немного округляем.


8. Смазываем тесто и миску растительным маслом. Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место для увеличения теста в 2 раза.


9. Приготовим начинку. Трем на крупной терке: сыр, отваренные и очищенные картофель и яйца.


10. Нарезаем кубиками очищенный лук и обжариваем на растительном масле. Добавляем картофель, сливочное масло и приправу для овощей, солим и перчим. Обжариваем минуты 2-3. Снимаем сковороду с огня, минуты 3 охлаждаем и добавляем сыр, перемешиваем.


11. Тесто обминаем и на подпыленной мукой столешнице, раскатываем в небольшой прямоугольник, затем скатываем в рулет.


12. Делим рулет на 12 частей и округляем.


13. Пластины грудинки делим на 12 частей.


14. Раскатываем шарики теста в круглую лепешку, Ф=17 см, смазываем половинку лепешки взбитым яйцом (там где грудинка) и кладем кусочек грудинки.


15. Складываем лепешку пополам и переворачиваем.


16. Смазываем яйцом и кладем картофельную начинку.


17. Сворачиваем половинку лепешки рожком. Посыпаем начинку тмином или черным кунжутом. Я посыпала, еще сухой зеленью: укропом, петрушкой и чесноком.


18. Выкладываем рожки на застеленный и смазанный холодным сливочным маслом противень. Смазываем рожки молоком. Накрываем заготовки вначале прозрачным пакетом и легким полотенцем, оставляем в тепле минут на 20-30 или до увеличения в 2 раза.


19. Смазываем рожки взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 180 С духовке, минут 35-40.

Приятного аппетита!






      Источник