Ингредиенты для "Капкейков шоколадных"
мука 210 г
сода пищевая 1 ч. л.
соль 1/4 ч. л.
какао (желательно алкализованное) 1/2 стак. (45г)
масло сливочное 82% 150 г
ванилин
сахар 250 г
яйца 4 шт. (220 г)
молоко 1 стак. (240мл)


Приготовление:

выставить две полочки - на 1/3 и на 2/3 высоты духовки. нагреть духовку до 180С. смазать маслом и припудрить мукой, или выстелить бумажными формочками 2 формы для капкейков, диаметр ячейки ок. 7см.

просеять вместе муку, соду, соль и какао.

взбить масло, добавить ванилин и сахар, взбить. добавлять яйца по одному, тщательно взбивая после каждого до однородности. по необходимости, снимать силиконовой лопаткой со стенок чаши.

на самой низкой скорости вмесить по очереди - 1/3 мучной смеси, 1/2 молока, 1/3 мучной смеси, 1/2 молока, 1/3 мучной смеси. снимать лопаткой тесто со стенок, перемешивать только до гладкости, не взбивать.
выложить тесто в формочки на 2/3 или 3/4 высоты формочек. я в некоторые добавила вишню-пятиминутку, по 3 шт. в каждую.
верхушку не приглаживать - сама разровняется во время выпечки.

печь 25 мин или пока верхушка не будет пружинить, если слегка нажать.

покрыть глазурью:
170г шоколада черного полусладкого
80г сливок 33%
1 ст. л. сахара
22г масла (если сливки 20%, масла больше, грамм 30)

все сложить в мисочку, на небольшом огне, постоянно помешивая, нагревать, пока шоколад не растает. снять с огня, охладить до комнатной Т. окунать верхушки капкейков в глазурь, ставить на решетку. если после того, как всех окунули, осталась глазурь - можно еще раз по кругу окунуть.


Блюдо рассчитано на 24 шт.


Примечание
мелкопористая бисквитная структура. вкусный шоколадный кексик. мне кажется, будет очень хорошо для мишек Барни, и также можно коржи для торта печь из этого теста. поскольку это масляный бисквит, он влажный на укус. вкусно, Майда опять не подвела.


За счет масла они как влажные на укус, ага но столичный тяжелее по структуре, эти полегче будут формочки стандартные для мафинов, Лилины из Метро, 7см диаметр поверху.

а название капкейки - его трудно перевести с английского.. кап - чашка, формочка, кейк - тортик, пирожное.. т. е. пирожное в формочке, если дословно.. но это не кекс, кексы - тяжелее и благороднее, что ли.. это именно такое пирожное.

      Источник