Ингредиенты для "Сырного суфле"
Яица очень крупные 8 (С-1/6)
Молоко 250 мл.
Мука в/с 30 гр.
Соль крупная морская щепотка
Перец черный свежесмолотый щепотка
Сыр 150 гр.
Масло сливочное хорошего качества 30 гр.


Приготовление:

Обожаю эту воздушность и легкость! Готова одна съесть всю порцию. Хоть она и не маленькая, но на мое семейство не хватает. На классичность не претендую. Когда то попробовала и мне понравилось готовить именно так. А когда уже и не помню. Вначале надо подготовить все продукты, инструменты и формы для выпечки. Так как готовиться ооочень быстро и не любит стоять. Сыр конечно лучше использовать хороший. Но будет вкусно и на Российском. У меня используется 75 гр. Маасдама белорусского производства и 75 гр. козьего самодельного


Но готовила и только на Российском.

1. Форму смажем сливочным маслом и обсыпем сухарями или кукурузной мукой низ и борта. У меня две формы: прямоугольные 25*12*7 и 16*20*6 и еще маленькая тарелочка с ручками. Конечно у кого есть керамические специальные, то... я пошла завидовать... Это красивее.


2. Приготовим удобную сковороду для приготовления бешамеля и венчики, чтобы удобно было перемешивать. Перемешивать придется много и быстро. Поэтому должно быть удобно. Также лопатка нам понадобиться и высокий стакан, чтобы взбивать белки.

3. Готовим все продукты. Взвешиваем, наливаем.... Соль и перец... В общем все должно быть под руками.

4. Включаем духовку. К моменту запекания температура должна быть 160 градусов. Не больше, не меньше.
Готовы? Поехали.

Натираем сыр на среднюю терку.

Яица у меня из холодильника. Просто вымыла под горячей водой. Разделяем белки и желтки. Белки в высокий стакан. Взбиваем до крутых пиков. Я научилась делать это очень быстро. Вначале венчиком блендера на самой низкой скорости пока не побелеет дно (тока чуть приподнять венчик, чтоб по дну не шкрябал). Это буквально секунд 30. А затем на самой высокой скорости вращая венчиком внутри стакана. Убираем белки в холодильник.


На сковороде растапливаем полностью масло. Всыпаем частями (за 3 раза) муку и вымешиваем венчиком. Чуть прожариваем.
Прогреваем.




Заливаем половиной молока и хорошо вымешиваем. Разминаем комки до полного их исчезновения. Выливаем все молоко. Доводим до кипения. Не прекращаем вымешивать.



Снимаем сковороду с огня. Добавляем щепотку соли (в зависимости от солености сыра), перец. Выливаем желтки и хорошо вымешиваем. Затем отправляем тертый сыр. Доводим до шелковистой консистенции.



Теперь насыщаем взбитыми воздушными белками. Понемногу, вымешивая лопаткой в одном направлении.

Тесто становиться много и консистенция очень воздушная. Смесь должна быть довольно густой, и она не должна оседать.


Дальше действуем быстро.

Сразу выкладываем в формы на 1/3. Не разравниваем. Форму, поставив на столе, поворачиваем вокруг своей оси, чтобы тесто равномерно распределилось по форме. По верху проводим ребром лопатки завиток.


Ставим в духовку на середину.

Запекаем 35 минут. Затем огонь выключаем и даем постоять еще 15 минут. Духовку лучше не открывать. Затем извлекаем формы. Если запекать в формочках, то лучше на водяной бане. Формочки поставить в глубокий противень, который потом залить горячей водой так, чтобы вода дошла до половины формочки. Выпекать при температуре 180 градусов тоже примерно 30 минут и дать постоять в духовке.


Подавать надо сразу. Наслаждаемся вкусным, нежным, ароматным суфле!




      Источник