Ингредиенты для "Десертного желе из огурца"
Огурцы без кожуры 2 кг
Сок-пюре из красной или белой смородины 500 мл
Сахар 600г+250г
Мята и базилик свежие по 20 листиков
Лимонная кислота 1 ч. л.
Агар-агар или Желфикс (опция)


Приготовление:

Очищаем огурцы от кожицы и режем на кубики примерно или чуть больше 1смх1см.


Опускаем их в кипяток (1л) с 2 чайными ложками соды на 1 минуту. Откидываем на дуршлаг и сразу промываем холодной водой. Присыпаем 600г сахара и оставляем дать сок на 1,5-2 часа.


Доводим до кипения и варим помешивая 5 минут. Далее я добавила 3 веточки свежей мяты (это не обязательно) и оставила остывать и пропитываться сиропом на ночь (часов 8 получилось). Опять доводим до кипения, варим 2-3 минуты и откидываем на дуршлаг. Сироп собираем. Мяту выбрасываем.


Отжимаем сок из красной или белой смородины (примерно 1кг ягод). У меня белая смородина. Берем 500мл сока, нагреваем до кипения с 250г сахара и варим 5 минут.




Т. к. желирующие свойства у белой смородины не такие высокие, как у красной, то я на всякий случай добавила 10г агар-агара, перемешав его с огурцами и дав ему набухнуть 20 минут. Общий вес огурцов у меня получился 720г, сиропа я собрала 1280мл. Добавляем в сок смородины огурцы и мелко порубленные листья базилика и мяты. Добавляем чайную ложку лимонной кислоты (я добавила половину чайной ложки). Все хорошо перемешиваем, доводим до кипения и кипятим 3-4 минуты. Раскладываем по подготовленным простерилизованным банкам и закрываем.





Можно приготовить и без сока смородины, просто вернув к огурцам 300мл их сиропа, но тогда нужно добавить агар-агар 10г или Желфикс 3:1 1 пакетик, все перемешать, довести до кипения и проварить 3-4 минуты. Оставшийся сироп прокипятить с мятой и лимонной кислотой 5 минут и разлить по простерилизованным бутылкам.


Можно использовать для пропитки бисквитов, можно разводить с газированной водой.



Linadoc
" облизнулась... а потом вернулась "
Во-во! Из сиропа огуречного готовь - и вкусно, и просто, и красиво, и ВСЕ ЕСТЬ!
Linadoc
Спасибо, Людмила, это очень вкусно оказалось с йогуртом и творожком!
Талия
"Опускаем их в кипяток (1л) с 2 чайными ложками соды на 1 минуту. Откидываем на дуршлаг и сразу промываем холодной водой. " Лина, поясните пожалуйста смысл этого действия.
*Linadoc
Это способствует сохранению формы и консистенции огурца в ходе дальнейшей варки и облегчает проникновение сиропа с ароматическими травами.
*sweet_blondy
Лина, в жизни бы не поверила что огурцы и кабачки могут быть вкуснейшим сладеньким десертом. однако ты перевернула мой мир! сначала опробовала цукаты из огурцов, а потом и желе. это что-то невероятное! только по семечкам народ догадался что это огурцы))) варю сейчас вторую партию. спасибо огромное за рецепт!!!

      Источник