Ингредиенты для "Цукат клубничных"
Клубника свежая плотная 1,5 килограмма
Сахар 1 килограмм
Вода 200 миллилитров



Приготовление:

Клубнику берем плотную, желательно одного размера (у меня была разного).

Моем, убираем черешки выкладываем на ткань и даем ей просохнуть.

Сахар залить водой и сварить сироп. Сироп должен только закипеть.

Ягоды сложить в посуду и залить их сиропом. Оставить до полного остывания.


Когда ягоды остыли, вынимаем их шумовкой и кладем в дуршлаг.

Сироп доводим до кипения, не кипятим, а именно доводим. Выключаем.

В сироп выкладываем ягоды и выливаем все, что с них стекло.

Процедуру нужно повторить ровно 7 раз. Вынуть ягоды, довести до кипения сироп и всыпать в него клубнику.

Ягоды после четвертого раза.


Клубника после седьмой заливки.


Ягоды вынуть из сиропа, положить в дуршлаг и оставить на 2-3 часа, чтобы стек весь сироп.


Клубнику разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или ковриком. Если есть сушилка, то положить в поддоны. Можно просто посушить, накрыв марлей, на солнышке несколько дней.


Я сушила в духовке при температуре 90 градусов с конвекцией. Периодически открывала духовку, чтобы выходила влага. Один раз перевернула ягоды.

Цукаты были готовы через 10 часов. Они перестали липнуть, были эластичными и не твердыми.

В сушилках такие цукаты будут сушиться дольше. Часов 15.

"Побочным" продуктом цукатов стал клубничный сироп. Я его вскипятила и закатала в стерильные банки. У меня получился один литр. Его можно использовать зимой для выпечки, пропитки коржей, да и просто добавить одну-другую ложечку в чай.


Цукаты можно обвалять в сахаре.

Хранить, переложив каждый слой пергаментом, накрыв, в холодильнике или морозильной камере.


Блюдо рассчитано на 350 грамм
Программа приготовления: духовка, сушилка для овощей и фруктов


Примечание
Рецепт подсмотрен на сайте Едим дома у Елены Ковач. Спасибо ей огромное.
Очень ароматно, вкусно. Процесс абсолютно не сложный, как может показаться. Очень рекомендую.



Рома
" чем клубничные цукаты отличаются от вяленой клубники "
По моему разумению, цукаты будут сильно подсушены, крепкие на прикус, «как конфетки», особенно если их в сахаре обвалять. А вяленая клубника имеет остаток сиропа, пластичная, мягкая на прикус, более влажная
Это уже дело вкуса, до какого состояния доводить и какие цели при этом преследуются.
В любом случае, если ягоды (любые!!!) хорошо просахарены, они будут храниться «веками»
Анжела, мне кажется, что любые подойдут груши и фрукты, только бы форму держали при термообработке
Между прочим, сливы мои до мая месяца стояли на лоджии, в сиропе - полет нормальный
И тогда же обнаружила на лоджии «заныканную» коробку яблок в шоколаде открывала с трепетом «что я там увижу»? - увидела нормальные яблочные цукаты в шоколаде!!! Лежали в коробке примерно с ноября по май месяц!!!
Вот что значит сахарный сироп, и полное замещение сырого сока фруктов на сахарный сироп! Сахар ведь тоже консервант, как и мед!

      Источник