Ингредиенты для "Ризы-кюфты"
Баранина (говядина) 700 г.
Лук-репка 2+2 шт.
Мята сушеная 1+1 ст. л.
Соль по вкусу
Томатный сок (помидоры в собственном соку) 200 мл.
Бульон 200 мл.
Масло сливочное для жарки
Масло растительное для жарки
Уксус яблочный 6% (я не добавляла) 1-2 ч. л.
Перец черный молотый по вкусу


Приготовление:

Мясо перекрутить. Две луковицы мелко порезать и добавить к фаршу. Я просто перекрутила вместе с мясом. Посолить, поперчить. Добавить одну ложку сушеной мяты.

Все тщательно перемешать и слегка отбить.

Влажными руками сформовать небольшие шарики-фрикадельки. По весу примерно 20-25 грамм.

Обжарить на смеси сливочного и растительного масел.

Лук порезать полукольцами. В другой сковороде обжарить лук.

Добавить томатный сок или помидоры в собственном соку. У меня просто перекрученные помидоры, которые я вместо сока заготавливаю на зиму для борща и др. Можно сказать, что это и есть помидоры в собственном соку. Влить бульон. Дать закипеть. Посолить, влить уксус. Я не добавляла.

Положить в подливу кюфту. Дать закипеть. Уменьшить огонь и накрыть крышкой. Тушить до готовности. Если нужно, то доливать бульон или сок с бульоном. Я не добавляла. Подливы не хотелось.

В конце добавить оставшуюся мяту и перемешать. Посыпать кинзой или другой зеленью.

ang-kay
" "средние" или "крупные" "
Здесь средние.
" Я вообще не встречала раньше такого мнения "
Долго не надо отбивать. Это точно. Вот просто взяла часть, если много, и шмякнула слегка. Не надо долго. Слишком хорошо развитые "нити" сделают тебе не котлету (фрикадельку), а колбасу, если можно так сказать. А это совсем другое.
Да, еще на порцию делишь и можно с ладони на ладонь перекинуть пару раз. Так они более гладкие. Света, наверное не совсем так. Просто получишь плотное соединение. Не знаю, как объяснить лучше. Тебе же «рыхлость«нужна, а не плотный срез. В обычных котлетах разрыхляет хлеб. Там можно чуть больше отбить. В пельмени вообще отбивать не надо, а только вмесить жидкость. Короче, как увидела, что фарш более однородный - достаточно. Перемешала и шмякнула 5-6 раз.
Svetlenki
" Короче, как увидела, что фарш более однородный - достаточно "
Ага, кажись въехала, нам надо добиться отсутствия «бугристости» при формовке порционных изделий. И все. Больше не надо, иначе получим жвачку на выходе. Несколько раз «шлепаем» всю массу, если не хватает, потом «дошлепываем» порционно, чтобы не было бугров Так?

      Источник