Ингредиенты для "Хачапури имеретинских"
Тесто:
Мука пшеничная 520 г
Кефир,разбавленная водой сметана
(в оригинале это, конечно, мацони
или натуральный йогурт) 250 г
Теплое молоко 120 мл
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Раст. масло рафинированное 50 г
Масло сливочное 50 г
Сухие дрожжи 1,5 ч. л.
Яйцо 1 мал.
Для обмазки:
Сметана или сливки
и 1 желток для обмазки 1 ст. л.
Начинка:
Имеретинский сыр
(пойдет и сулугуни, не так страшно.
На мой взгляд - нужно просто придерживаться
кавказского происхождения сыра,
который будете брать для начинки) 800 г-1 кг
Яйцо 2 шт.
Черный молотый перец
Опционально:
зелень и чеснок - вкусно


Приготовление:

Для теста прогреваем молоко, все продукты закладываем в ХП, вымешиваем до гладкого теста (я ставлю на своем панасонике "Пельмени" и прогоняю все 20 минут программы) и оставляем примерно на час, до увеличения теста в 2-3 раза. Обминаем, даем еще раз подняться.

Теперь на присыпанном мукой столе начинаем разделку. Мукой не нужно злоупотреблять, потому что в тесте много масла, оно пушистое и не липучее. Тесто делим на 3 части. Из этого количества ингредиентов получится 3 больших хачапури.

Сыр трем на терке или раскрошиваем (зависит от типа сыра), смешиваем с другими ингредиентами начинки (никогда не кладу в начинку сливочное масло. Хачапури - это и так не диетический продукт, но тут уж совсем перебор).

Далее манипуляции такие же, как и при изготовлении осетинских пирогов.

Кусок теста разминаем в небольшую лепешку диаметром см20. Сыр делим на три части. Из одной трети лепим колобок (он склеивается за счет добавленных сырых яиц) и кладем в центр. Аккуратно края лепешки собираем наверху колобка в небольшой узелок. Все делаем аккуратно и не спешим. Тогда тесто будет пластичным и послушным, не будет рваться. Я вообще наверху оставляю небольшое отверстие и до конца не стягиваю. Теперь начинаем медленно и аккуратно лепешку с колобком начинки внутри разминать руками и уплощать. Размяв до тех же примерно 20 см в диаметре уже можно очень бережно пройтись скалкой. Не неистовствуйте. Потому что в лепешке внутри есть воздух (тот же углекислый газ, который выгоняется из теста). Видно как эти пузыри ходят внутри при раскатывании. естесственно. если вы их будете прижимать и гнать скалкой к запечатанным краям - они порвут тесто, деваться-то им некуда. Поэтому воздух при раскатке лучше гоните к центру - там небольшое отверстие (если нет - наколите вилкой) и воздух уйдет. Так мы делаем лепешку толщиной примерно 1 см и диаметром см 35.

Переложить на бумагу для выпечки или противень, смазать сверху смесью желтка со сливками или сметаной.



Время приготовления: 20 минут
Программа приготовления: выпекать при 220-230 оС


Примечание
Рецепт взяла из книги гастронома "Грузинская кухня". Там эти хачапури фигурируют как имеретинские. Мне тесто из этого рецепта очень пришлось по душе. Ингредиенты для теста я располовинила, а вот начинку - нет. Я люблю, чтобы в хачапури было много-много сыра!

Муж сегодня в который раз смотрел на мои манипуляции с лепешками. Для него это какой-то цирковой трюк, хотя реально ничего сложного в этом нет. Главное, чтобы тесто было хорошое: в меру пластичное и в меру упругое.

Он съедает по 3-4 куска готового пирога за один раз. В меня больше одного не лезет. Потому что жирно, хотя и очень вкусно. На мой взгляд эти пироги лучше всего сопровождаются салатами. Летом просто хачапуринский разврат творится: зелень вся своя, домашняя, в миску салата настругаешь и таким сытным куском закусишь - вообще больше ничего не нужно. Или просто хорошую штуку зеленого лука. Как хрумкнешь белой сочной головкой... Эх... С помидорами этого жаркого для средней полосы сезона я чувствовала себя прямо грузинской княжной.



*Чучелка
" Ух ты, ух ты хочу. я такие пробовала в грузинском ресторане в Москве - было ОЧЕНЬ вкусно
Натали, а я не поняла - ты рецепт выложила уже располовиненного теста?? тоже люблю много сыра "
Да, это уже располовиненный рецепт теста, а сыр в том же количестве остался. В рецепте его 1 кг. У меня вообще 1,2 кг в этих лепешках на фото.
Одна загвоздка - с непривычки можне не справиться с лепешкой при таком количестве начинки. Но 800гр - вполне и по вкусу, и по работе с тестом, на мой взгляд.

Да-да! У них это базовый рецепт теста и лобиани отличается только начинкой. Лобиани, кстати, в книжке тоже есть, если я не путаю. Рецепт тот же самый. Просто я, когда половинила, растительное масло сократила, убрала сливочное из начинки, яйцо оставила целое. В общем, малясь жирность уменьшила и скорректировала для удобства работы.
Узнаю брата Колю. Это я про сметану, разведенную водой.
*luchok
А мы уже наслаждаемся очень вкусно.
пропорции в результате у меня получились свои - сулугуни было только 300гр., поэтому теста сделала половину от твоего. Яйцо поделила - белок в тесто, желток на смазку.
Тесто очень нежное, делаю такие лепешки впервые - ощущения от их формовки - прикольно и несложно. Получились у меня 2 лепешки по 25см. Аромат из духовки сногсшибательный слупили с мужем на двоих одну, вторая в духовке - ждемс, еще охота.
*Чучелка
А получилось-то идеально. Тонкая лепешка - самое оно. Толстой её нельзя, она будет булкой. А там должна быть сплошная запеченая поверхность. Она и хранится хорошо, потом в микре разогреть самую малость. Хотя вряд ли там у вас осталось что разогревать.
*конек
Может это и не то хачапури, что я искала, но это ОООООООчень вкусно!!! Буду обязательно повторять.
" Чучелка, тесто получилось совершенно жидкое... "
Людочка, тесто у меня было не жидкое, добавила муки, чуть-чуть. Может у Вас очень жидкий кефир, у меня густой был. Тесто очень мягкое, муки при раскатке не досыпала, раскатывала на силеконовом коврике.
Вкуснота, очень рекомендую.

      Источник