Ингредиенты для "Мороженого «Карамельный пломбир»"
Карамель :
сахар 200 г.
вода 80 г.
сливки жирные 300 мл.
ваниль по вкусу
соль 1/3 ч. л.
Основа :
карамель вся
желток 4 шт.
молоко 480 мл.
сливки жирные 240 мл.
сахар 60 г.
ксантовая камедь опционно 1 ч. л.


Приготовление:

В сотейник всыпать сахар и влить воду. Сливки подогреть в отдельной посуде до горячего. Сахар с водой довести до кипения, помешивая. Потом варить на среднем огне до желаемого цвета. Влить горячие сливки. Осторожно. Будет сильно идти пар. Размешать. Вернуть на огонь, дать закипеть и проварить 2-3 минуты. Посолить и добавить ваниль. Получилась карамель.

Желтки взбить с сахаром до посветления .

Молоко и сливки довести до кипения. При постоянном помешивании, влить в яичную массу. Перелить обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

При постоянном помешивании довести до кипения и загустения. Кипеть основа не должна. Снять с огня.

Влить карамель.

Всыпать ксантовую камедь или пропустить этот пункт. Хорошо все перемешать. Можно пробить погружным блендером, если вдруг все же заварились желтки.

Смесь процедить.

Накрыть смесь в контакт пленкой. Дать полностью остыть. Поставить в морозильную камеру. Каждые 30-40 минут доставить и перемешивать. Повторить 3-4 раза. Оставить до полного застывания.

      Источник