Ингредиенты для "Домашней наливочки"
ягоды, фрукты 2,2-2,6кг
водка 1-1,5л
сахар 500-600г
вода



Приготовление:

Это простой семейный рецепт, которым пользуется уже не одно поколение нашей семьи. Рецепт довольно универсален - может использоваться практически для любых ягод и даже для многих фруктов. Основная сложность была в том, что рецепт передавался "наглядным способом": "Берем вот эту бутыль... Засыпаем вот столько ягод...". Нужно было его более-менее перевести в граммы-литры. Кроме того, "вот эта бутыль" - была старинной большой специальной бутылью очень темного стекла. Их было 2, лет 10 назад рассыпалась первая, 2 года назад вторая. Объем их точно установить не удалось, примерно 6л. Стала делать в 3л банках и бидонах. Попыталась взвесить ягоды, но разные ягоды, занимая одинаковый объем, сильно отличались по весу. В общем, приведу наиболее близкие к изначальному рецепту цифры и в объеме, и в массе. В дальнейшем, опираясь на эти данные можно подобрать под свой вкус и состав.

А сам рецепт очень простой. Состоит из 3-х этапов по 2 недели. На первом этапе промытые и обсушенные ягоды засыпаем по плечики в 3-х литровую банку (не надо прессовать, просто чуть прижать сверху). Из вишни желательно удалить косточки (оставить 1/6 часть с косточками), крупные ягоды наколоть тендерайзером или просто вилкой, плоды порезать на кусочки 3х3см. Разброс веса у меня составил от 2,2кг до 2,6кг. Залить все водкой до верха ягод (примерно уходит от 1л до 1,5л). Закрываем крышкой и ставим в темное место на 2 недели. Раз в 2-3 дня встряхиваем. Готовый спиртовой настой переливаем в другую банку. Засыпаем 500-600г сахара и опять ставим в темное место на 2 недели. Встряхиваем ежедневно, чтобы сахар добрался до каждой ягодки. Сливаем получившийся сироп и добавляем его в банку со спиртовым. Ягоды заливаем чистой питьевой водой до верху и опять ставим на 2 недели, периодически встряхивая. Третью порцию добавляем в банку к первым двум, все тщательно перемешиваем и разливаем по бутылкам. Наслаждаемся!


Ротиечание
С разных ягод выход разный, но получается примерно 2-2,5л (ну иногда чуть меньше, нужно же было попробовать каждую порцию и в конце ). В кислые ягоды сахара можно добавить 600-700г, а в сладкие - 400-500г. Наливочка получается немного как-то с густотой, обволакивающая. Кто любит "погорячее", после смешивания всех 3-х порций можно добавить еще грамм 100-200 водки. Самая вкусная наливочка выходила из слив средней полосы (не из сладких заморских!), вишни и черной смородины. Причем в вишню и смородину можно добавить и листья, а сливу нужно обязательно наколоть. Неплохая наливочка получалась из яблок, груш и абрикосов. К таким сладким я добавляю 1/2 или 1 лимон (мелко порезанный вместе с кожурой). Друзья делали из дыни, персиков. Из черноплодки мне не понравилось - чем-то аптекарским отдает.


Linadoc
" Раствор перелили, сахаром засыпаем его (раствор) или оставшиеся в первой банке ягоды? "
Заливаем и засыпаем всегда ягоды (фрукты) в первой банке. А сливаем готовые порции во вторую банку (как бы «собираем» наливочку из 3-х частей, слитых из ягод в первой банке).
Из крыжовника и красной смородины делала, вкус какой то у них не выразительный, хотя так кисленькие, приятные (мужикам под шашлычки отлично пошло). Крыжовник наколоть надо, а красную смородину чуть больше всех остальных ягод придавить надо (тогда наливочка из неё аж студенистая получается - желируется). Из малины вкусно получается, но в неё хорошо 1/2 лимончика добавить, тогда вообще улет. И малина плотно лежит, водки в неё мало входит, поэтому в конце (в готовую уже наливку) нужно грамм 100 водки добавить.
Ох, а это из любимого! Слива+терн (в соотношении 3:1) = вещь!!! Наливочка густая, насыщенная, кисло-сладкая, студенистая... Водка вообще не чувствуется, а после... ноги не держат. В общем, стандартный хит ко дню рождения!
Марина, крепость колеблется в зависимости от сочности ягод и количества водки. У меня колебания составили от 17 до 22 градусов. Если получается низковатая крепость (у малины, вишни без косточек, например), то её можно повысить добавкой водки в конце приготовления. Из замороженной не пробовала, но думаю, можно попробовать, должно получиться.

      Источник