Ингредиенты для "Домашнего пива"
концентрат пивного сусла 1 банка (1,7кг)
Сахар 1 кг
Вода 25 л
пивные дрожжи 7 г


Приготовление:

Приготовление пива из солода и хмеля с использованием настойного способа затирания солода довольно нудное занятие. Этим теперь занимаются пивоваренные заводы, которые потом продают экстракт (концентрат) пива специально для домашнего пивоварения. Концентрат представляет собой сгущенное пивное сусло, изготовленное из купажированных сортов солода и хмеля. Дома пиво варится на базе всего лишь четырех компонентов: пивного концентрата, сухих дрожжей, сахара и воды.

Начинаем со стерилизации всех емкостей и принадлежностей (это единственный трудоемкий процесс). В отдельной стерильной емкости разводим пивные дрожжи в 100мл воды 30*С, закрываем стерильной крышкой и оставляем минут на 30-40. Далее в кастрюле ёмкостью 5 и более литров варим сахарный сироп из 2л воды и 1кг сахара. Добавляем туда концентрат сусла, перемешиваем, выливаем в ёмкость для брожения (у меня это – пластиковая канистра на 30л, в крышку которой вкручен гидрозатвор). Добавляем туда воду до общего объема 25л. Хорошо перемешиваем и если Т сусла 18-24*С, то вливаем разошедшиеся дрожжи. Закрываем крышкой с гидрозатвором и оставляем бродить на 5-8 дней при Т=18-24*С.

Когда перестанет выделяться газ через гидрозатвор, «молодое» пиво готово. Для дображивания ёмкость со сбродившим пивом поместите на некоторую высоту и через сифонную трубку (чтобы не перелить осадок) перелейте в стерильные бутылки, в которые заранее налит сахарный сироп. Сироп готовим из расчета 9г сахара на 1л пива. Так как у нас из 25л без осадка получится 23л, то сироп надо сварить из 228г сахара и 228мл воды. Добавлять сироп удобно 20мл шприцем по 20мл на каждый литр. Можно разливать в 0,5л бутылки с закручивающимися крышками (их надо 48шт), но их мыть сложно и долго. Поэтому я разливаю в литровые пластиковые бутылки. Больше 1л объем не советую, т. к. оно тогда плохо пенится. Не доливайте 5 см до горлышка для брожения. Крепко закройте бутылки и оставьте их на 5 дней при комнатной Т, а потом переложите на 1-2 недели в прохладное место на дозревание. Потом можно его пить. Оно «живое», нефильтрованное и без консервантов. Пока оно зреет, я ставлю бродить новую порцию.


Блюдо рассчитано на 23л


Концентрат пивного сусла - это и есть уже приготовленный солод с хмелем путем настойного способа затирания солода с последующим упариванием до состояния концентрата. Купажируют (смешивают разные сорта солода) сразу на заводе. Разные купажи соответствуют разным сортам пива. В описании к каждому концентрату имеется указание о сортах солода и конечном вкусе пива. Эли я не очень люблю - они горчат, люблю более сладкие и легкие сорта (типа Draught). Когда подбираете вид сусла, читайте описание конечного вкуса. К каждой банке концентрата прилагается необходимые именно этому вида пива вид дрожжей.

Выход 23л (т. к. отстой сливаем ). Я, правда, использую на косметические цели и курочек своих подкармливаю витаминами группы В. Эти 23л в прохладном месте спокойно 6 мес простоят, вкус только улучшится. Но у меня такой выдержки ни разу не было.

в отстое содержиться огромное количество пивных дрожжей, которые содержат незаменимые аминокислоты, все витамины группы В (холин, тиамин, пиридоксин, пантотеновая кислота и фолиевая кислота), незаменимые жирные кислоты, большое количество минеральных веществ: кальций, магний, марганец, цинк, железо, фосфор, селен и другие. Именно благодаря этому они повышают иммунитет и работоспособность, улучшают усвоение пищи. Это если их внутрь (мы их с пивом получаем, а курочкам я в корм добавляю). В некоторых странах Европы на такое «Живое пиво» врачи выписывают рецепты, продается оно в аптеках и назначается чаще всего детям и старикам. Наружно - это замечательный эликсир для кожи и волос: кожа разглаживается, воспалительные процессы уменьшаются, волосы начинают расти быстрее и укрепляются. Я делаю маски, и иногда добавляю туда еще сыворотку от творога и свои яйца. Салоны отдыхают.


Deva
А можно допустим из половинки этого сусла сделать пиво, а через какое-то время из другой половины? Или в открытой емкости сусло не хранится?
Linadoc
Можно. Нужно отлить вторую часть сусла в простерилизованную банку и потом закрыть её герметично. Хранить в холодильнике. Также можно перелить в пакет, герметично закрыть и в морозилку.
Blackout
Раньше бутылки покупали, сейчас только докупаем. Т. к. используем повторно. Выпьем и снова нальем.
А как же, конечно. Хорошо мою, заливаю 15-20мл спецсредства (можно просто водку), трясу, оставляю на 10-15 минут, выливаю (водку переливаю в другую бутылку) и хорошо прополаскиваю (после водки не полощу).
Прополаскиваешь, заливаешь внутрь кипяток грам 50, взбалтываешь, выливаешь, потом пиво льешь. Но водкой все это проще.
zip1961
" для начала не нашлось дезинфицирующего средства "
Я дезинфицирую как и многие пивовары марганцовкой, но ее сейчас не во всех аптеках найдешь. Отлично дезинфицировать можно и йодом. После йода полоскать не нужно.
Linadoc
"Забыла спросить. А можно делать в стеклянной двадцатилитровой бутыли. Раньше, давно-давно, делали в ней домашнее вино, и гидрозатвор есть для неё." Можно, если будете делать литров на 10-15. А если больше - её разорвать может.
"вопрос а как можно сделать стерильными пластиковые бутылки "
продается специальный хлорсодержащий концентрат для обработки оборудования. Им обрабатывается все оборудование и емкости.
если есть ультрафиолетовый облучатель - то можно им.
Linadoc
" а домашнее пиво получается вкуснее, чем разливное?"
Ира, вообще ничего общего! Свое бархатное, чуть сладковато-кисленькое, нежное и душистое.
shade
Книжку залил познавательную Юлиан Гайдук - Домашнее пиво. Технология и рецепты
В книге описана технология приготовления пива в домашних условиях. Представлены рецепты изготовления различных сортов пива, приведен обзор имеющихся в продаже домашних пивоварен, описаны способы контроля качества получаемого напитка.
Страниц: 160 Формат: FB2, RTF, EPUB, MOBI
zip1961
Я экстракты уже не покупаю. Недавно сделал себе пивоварню, полностью автоматизирована. 12 программ по 10 шагов (в одном файле) с насосом для циркуляции сусла. Теперь только наблюдаю за процессом.
В ТК Кольцо (Дарвина 18) отдел Пивоваръ брал солод ячменный и пшеничный. Сейчас проращиваю сам и тот и другой. Кроме того делаю жженый и карамельный солода. Сейчас попробую ржаного немного прорастить.

Приготовление домашнего пива — это процесс который непосредственно связан с чистотой и порядком, от этого зависит ваш успех. Всю посуду, которая будет соприкасаться с пивом нужно продезинфицировать и хорошо ополоснуть. Для этого можно использовать специальные средства в виде хлорных таблеток или же воспользоваться йодным раствором с пропорцией 5 мл йода на 10 л. воды. Всю посуду погрузить в дезинфицирующий раствор и выдержать согласно инструкции, для йодного раствора — 15-20 мин. Перед тем, как отрыть банку с пивным концентратом ее нужно погрузить в горячу воду на 15 мин. для того, что бы экстракт стал жиже и легче вытекал с банки.1,7 кг. банка концентрата обычно на 23 л. пива. Я заливаю в чистый бак литров 5 воды, заливаю банку с экстрактом туда же, ополаскиваю водой и заливаю еще 15л., т, е в баке уже 20 литров. В кастрюле ставлю 2 литра воды кипятить, закидываю обычно декстрозу 1кг. (если нет, то с сахаром) кипятим минут 10-15, заливаю в бак. Теперь у нас 23 литра. Заранее готовлю дрожжи. Кипячу 200гр воды, остужаю, до 18 - 25 град. (зависит от дрожжей). При низовых температура ниже (лагерные) При верховых,(Элевых) как я написал. Необходимо помнить, что выше 30 гр. дрожжи помирают. Закройте крышкой и дайте постоять (разбродиться) минут 30-40. Потом заливаете в бак, если там такая же температура. Закрываете бак крышкой, гидрозатвор (дезинфицированный). В гидрозатвор наливаете воды, а лучше водку Через часов 6-8 будет булькать. Брожение происходит по разному, от 4 дней до 2 недель. У меня бывало лагерные бродили месяц. Кстати я их развожу сам, у меня они живут в пробирках по 10 мл, в морозильнике. И так, как уровень выравнится в гидрозатворе, можно делать карбонизацию- переливать в бутылки. На этом этапе также важна чистота, бутылки для розлива нужно продезинфицировать и ополоснуть, как и все остальные предметы. В каждую бутылку засыпаем сахар или декстрозу с расчетом 7 г. на 1 литр. С помощью сифона разливаем пиво, при розливе трубку нужно опустить на самое дно, таким образом пиво не будет насыщаться кислородом и не пенится. У меня в баке кран на 3 см. от дна, на кран одевается трубка с клапаном. При разливе нажмите на пластиковую бутылку, налейте полную, закрутите крышкой, затем отпустите. Это для того, чтобы в бутылке не попал воздух. И так бутылки плотно закрываем и оставляем при комнатной температуре на карбонизацию. При комнатной температуре карбонизация проходит от недел до 2-х. Вы почувствуете, что бутылка стала плотная, значит насытилась углекислым газом и ее можно уносить в прохладное место. Там пиво доходит до готовности месяц. Но чем больше, тем пиво насыщеней, вкуснее. Вроде все.

      Источник