Ингредиенты для "Крем-брюле кокосового"
Молоко кокосовое 100 мл
Сахар 20-25 г
Желток крупного кур. яйца 1 шт (от 20 г)
Стручок ванили ~⅛


Приготовление:

Кокосовое молоко нагреть до пара, не кипятить.

Ванильный стручок разрезать вдоль, раскрыть и соскрести зернышки ванили.


Добавить ваниль в молоко, хорошо размешав.


Можно заменить ванильной эссенцией, за неимением используйте ванильный сахар.

Кстати, ванильный сахар можно сделать дома, если воткнуть в герметичную банку с сахаром использованный (пустой) стручок ванили.

Уже через сутки сахар начнёт благоухать. Потом просто досыпайте сахар по мере использования и встряхивайте банку.

Желтки размешать с сахаром до растворения последнего.



Поскольку яйца были мелкие, я взяла 3 желтка, по весу желтки должны получиться не менее 40 г. У меня получилось около 45 г.

Молоко осторожно тонкой струйкой подмешать к желткам. Старайтесь не допускать пузырей, пена нам не нужна.


Процедить смесь в порционные формочки через сито.

Запекать крем нужно на водяной бане. Для этого надо поставить формочки в большую по размеру глубокую форму и минимум наполовину залить водой.



Удобнее это делать прямо в духовке.

Запекать в разогретой до 180°С духовке.

Проверить готовность через 20 минут. Если не готово, то потом проверять каждые 15 минут.

Крем будет готов, когда серединка будет желейно дрожать, если подвигать форму, а зубочистка/шпажка, воткнутая недалеко от края, выйдет сухой.

Мой крем запекался 35 минут.

Если крем передержать или запекать недостаточно погруженным в воду, то он может огрубеть и даже пустить сок, - расслоиться. Слишком высокая температура подействует так же. При недостаточной t крем может запекаться до полутора часов.

Чем меньше формочки, тем меньше времени потребуется для запекания. Осторожно, не передержите! Крем отлично загустевает в холоде.

По готовности достать формочки с кремом из духовки и из воды. Дать остыть при комнатной t и хорошо охладить в течение минимум 4-х часов.

Сделать карамельную корочку. Для этого можно присыпать поверхность крема тростниковым коричневым сахаром и оплавить его горелкой (подойдет не только кухонная, но и туристическая).




А можно расплавив сахар в посуде с толстым дном, карамелизовать его и, пока не загустел, разлить по поверхности крема, снова вернуть в холод, чтоб схватилась корочка.

Получим приятное развлечение (игру с едой все любят с малых лет), – будем, постукивая, разбивать ложкой карамельную корочку, как лед на лужах в детстве. До чего же приятный звук! И конечно, вкус! А вкус получился очень нежным, не сливочным, с почти неуловимым кокосовым акцентом.

Угощайтесь!




Блюдо рассчитано на 1 порция
Время приготовления: 45 минут + охлаждение

      Источник