Ингредиенты для "Уараа мальфуф - голубцов по-арабски"
Капустные листья 22-25 шт.
Фарш бараний (говяжий) 450 г
Рис сухой 85 г
Помидор крупный 1 шт.
Лук-репка 1 шт.
Чеснок 3-4 зуб.
Мята сухая 1-2 ст. л.
Перец черный молотый или смесь перцев по вкусу
Соль по вкусу
Бульон 1 л


Приготовление:

Капусту разобрать на листья. Отварить каждый листок в течении минуты.

Лук и помидор порезать на небольшие кубики. Добавить в фарш и размять, чтобы помидор пустил сок.

Всыпать рис (у меня нешлифованный). Посолить, поперчить. Хорошо перемешать.

Капусту разрезать вдоль. Вырезать плотную часть. Не выбрасывайте! На каждую половинку положить немного фарша.

Скатать в трубочку.

Лишнее обрезать.

На дно кастрюли уложить обрезки. Я так делаю, чтобы голубцы не пригорали.

Выложить уараа мальфуф. Класть нужно плотно. Залить бульоном. Если бульон несоленый, то посолить.

Накрыть тарелкой, чтобы голубцы не всплывали. Поставить на огонь и варить до готовности риса.

Мяту растереть с чесноком.

Добавить в кастрюлю. Дать закипеть и снять с огня. Дать настояться 15-20 минут.

Мята - очень распространенная на Востоке специя. По двум причинам. Во-первых мята приятно оттеняет запах баранины не первой молодости. Не секрет, что на мусульманском Востоке баранина - основной вид мяса, и не у всех есть возможность использовать в пищу только молодую ягнятину. И, во-вторых, бараний фарш в сочетании с мятой в жарком климате Востока сохраняется значительно дольше, чем баранина, говядина, свинина, или птица без мяты. Мята является одним из лидеров по показателю содержания антиоксидантных веществ.

С другой стороны, использовать мяту надо очень аккуратно, особенно если у Вас не баранина, а свежая душистая свинина или говядина. Перебор мяты, - и ее вкус и запах забьет аромат и вкус мяса, и останется ощущение, что Вы параллельно с мясом употребляли и жевательную резинку "Dirol Морозная свежесть»...


      Источник