Ингредиенты для "Сиреневого пломбира с леденцовой карамелью "
Соцветия сирени 4 шт.
Сахар 150 г
Молоко 250 мл
Сливки 33% 250 мл
Ликер Амаретто 2 ст. л.
Крахмал кукурузный 1 ст. л.
Желтки 2 шт.
ДЛЯ ЛЕДЕНЦОВОЙ КАРАМЕЛИ:
Сахар 50 г
Веточка сирени 1 шт.
Пергамент 1 лист


Приготовление:

- Соцветия яркой красивой сирени промываем, стряхиваем воду, обсушиваем и отделяем цветочки от веточек. 100 г сахара добавляем в молоко и сливки, доводим до кипения и вводим цветочки в горячую смесь, даем закипеть и отставляем для настаивания на пару часов под крышкой.


- Сахар (50 г) смешиваем с желтками и крахмалом, хорошо взбиваем венчиком.

- Настой цветков отцеживаем, сами цветки отжимаем в смесь и выбрасываем. Смесь доводим до кипения.

- Кипящую сливочно-молочную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в желтковую смесь. Провариваем до загустения, постоянно помешивая, но не кипятим! Остужаем под пленкой. Затем вливаем 2 ст. л. ликера Амаретто, вымешиваем и замораживаем в мороженице. Перекладываем в лоток и убираем в морозильную камеру.




Делаем карамельные леденцы
- Ветку сирени хорошо промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, отделяем цветочки.

- 50 г сахара нагреваем до полного растворения, доводим до янтрарного цвета и быстро выливаем на пергаментную бумагу. Если слой получается толстым, то можно быстро шпателем его размазать потоньше. Сразу же посыпаем карамель цветками. Все надо делать быстро, пока карамель не застыла.




- Перед подачей карамельный леденец произвольно ломаем и украшаем шарики мороженого.

      Источник