Ингредиенты для "Торта черемухового "
Черемуховый бисквит:
Черемуховая мука 100 г
Пшеничная мука 100 г
Яйца 2 шт.
Сахар 100 г
Сметана 100 г
Сода 1/2 ч. л.
Сироп для пропитки бисквита:
Сахар 100 г
Вода 100 г
Коньяк (но я брала бейлиз) 20 г
Кедровый дакуаз:
Белок 80 г
Сахарная пудра 80 г
Кедровая мука 60 г
Соль щепотка
Темный шоколад для обмазки дакуаза 100 г
Легкий сметанный крем:
Сметана не ниже 25% 300 г
Сливки 35% 200 г
Сахар 100 г
Ванильного экстракта 1 ч л
Белковый крем:
Сахар 144 г
Вода 79 мл
Мед 1 ст ложка
Белок 3 шт.
------------------------------------------- --------------
Форма для выпечки Ø 18 см


Приготовление:

Черемуховый бисквит:
Духовку разогреть до 170 градусов

Черемуховую, пшеничную муку и соду просеять в отдельную миску, отложить.

Яйца взбить с сахаром до пышной белой пены, аккуратно добавить сметану, вымесить спатулой, после добавить сухую смесь и также ввести её в яично-сметанную смесь спатулой.

Тесто переложить в форму, выпекать от 25 до 40 минут, проверяйте на готовность зубочисткой: если сухая, значит бисквит готов. Выложить на решетку до полного остывания.

Кедровый дакуаз:
Духовку разогреть до 160 градусов.

Белки с солью взбить в крепкую пену (белки при переворачивании миски остаются на месте). Продолжая взбивать, добавить сахарную пудру и взбивать до жёстких пиков. Добавить просеянную кедровую муку и очень аккуратно спатулой перемешать до однородности. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 12 мм и сделать 2 спирали диаметром 18 см.

Выпекать в приоткрытой духовке 20 мин.

Готовый дакуаз перевернуть на решетку и снять бумагу/силиконовый коврик. Если дакуаз готов, то он не прилипает к рукам и легко отходит от бумаги.

Темный шоколад растопить и кисточкой нанести на остывший дакуаз с одной стороны, убрать в холодильник до застывания. После достать и намазать шоколадом другую сторону.

Сироп:
Воду и сахар довести до кипения. Снять с огня и добавить коньяк (либо как я бейлиз или иной алкоголь).

Легкий сметанный крем:
Сметану взбить с сахарной пудрой. В отдельной миске взбить сливки. Аккуратно соединить спатулой сливки и сметану. Убрать в холодильник до использования.

Белковый крем:
Воду, сахар и мед (либо инвертный сироп) довести до 110 градусов. Тем временем начать взбивать белки, как только они взбились в крепкую пену, тонкой струйкой, продолжая взбивать, влить сироп в белки. Взбивать до твердых пиков.

Сборка:
Черемуховый бисквит разрезать на 3 части.

Начинаем:
— черемуховый бисквит пропитываем сиропом.
— слой сметанного крема
— кедровый дакуаз
— сметанный крем
— черемуховый бисквит, пропитанный сиропом
— сметанный крем
— кедровый дакуаз
— сметанный крем
— черемуховый бисквит, пропитанный сиропом

Потом верх обмазываем белковым кремом или швейцарской меренгой.
Украшаем по вашему желанию. У меня фигурки из белого шоколада, клюква и сахарная пудра.



      Источник