Ингредиенты для "Рыбы копченой в скороварке"
Рыба мороженная (обычно беру скумбрию, но можно и красный окунь) до 6 шт.
Соль крупная
Сахар 1 ст.л.
Опилки вишневые, но можно и других пород дерева, только не хвойных



Приготовление:

- Беру скороварку на 7 литров. К ней использую небольшую подставку, мисочку для стока рыбьего жира и решетку. Для второго этажа еще одну решетку на ножках. На каждую решетку помещается 3 рыбки.

- Рыбу вечером в мороженном состоянии очищаю от внутреностей и пересыпаю солью. Сверху посыпаю сахаром.

- Оставляю на ночь.

- Утром смываю лишнюю соль и просушиваю салфеткой.

- В скороварку засыпаю несколько горстей опилок и ставлю подставку.


- На подставку ставлю мисочку и в нее решетку.


- На решетку укладываю рыбу.

- Закрываю крышкой и ставлю на огонь на 15 минут. Время всегда считаем с момента начала шипения рабочего клапана.
Должно равномерно «отшипеть» 15 мин. И не открываем пока не остынет. Рыбка при спадающем давлении продолжает коптиться.

- Выключаю огонь и оставляю до полного остывания.

- Перекладываю рыбу в целофановый мешок и помещаю в холодильник на несколько часов. Она еще доходит.



Viki
Никакой воды ни грамма, иначе опилки будут вариться, а они должны тлеть. Шипит клапан даже в сухой скороварке. Жар создает давление.
Мой брат коптит таким образом рыбку с 1995 года. И всегда отличный результат.
Я запекала мясо в фольге в скороварке без воды и ничего с ней не случилось.
"А почему недостаточно только решетки (из аэрогриля или микроволновки) на ножках. То есть опилки, потом подставка, на подставку - рыбку. "
Оно то достаточно, если рыбка не очень жирная. Если жирная, то много жира течет на опилки, а вкуснее когда опилки тлеют с немного жира.
marinal
я когда-то точно так коптила только не рыбу а почеревку. Почеревочка получалась вкусекйшая.

      Источник