Ингредиенты для "Сливочного ракового масла"
Панцири рака подсушенные 10-15 шт.
Масло сливочное 100 г
Вода 1 л
Соль щепотка



Приготовление:

Сливочное масло из раковых панцирей.
Взять живых раков!! Если рак уснул, то его не используем. Хорошо их промыть. Вскипятить воду с ветками зеленого укропа, петрушки, сухими семенами укропа, душистым перцем, лавровым листом и морской солью. Соли взять в 2 - 2,5 раза больше, чем для бульона. Опустить в кипящую воду раков, довести до кипения и варить среднего размера раков 20 минут на маленьком огне.



По окончании варки достать раков, смазать маслом для блеска. Подать к пиву, использовать шейки раков для приготовления различных блюд из рыбы или сливочных соусов и супов.

Оставшиеся панцири и пустые клешни очень хорошо промыть. Прямо хорошо выскоблить изнутри! Посушить панцири в духовке при 180 градусах 15 минут до темного красного цвета и аромата.

(Я сушила в аэрофритюрнице Филипс. Чтобы легкие панцири не начали летать от воздушных потоков, нужно в этом случае придавить панцири и клешни блюдцем или крышкой.)



Панцири остудить и истолочь в ступке практически до состояния пыли.



Взять 100 г масла, добавить 2-3 ст. л. истолченных панцирей и прогреть, постоянно мешая. Как только масло начнет прожариваться, добавить 0,7 -1 литр кипящей воды, довести до кипения, прокипятить минуту, снять с огня и дать настояться 30 минут.

Затем смесь надо процедить через ситечко. Когда расплавленное масло всплывет на поверхность, можно подсолить сверху, не вымешивая, и убрать на холод. Через несколько часов на поверхности кастрюльки появится твердый слой всплывшего и застывшего масла. Его надо снять, переложить в баночку и хранить в морозильной камере.





Масло с таким божествнным вкусом, кстати, подавали к рыбным и овощным блюдам на русских дворянских застольях.


Многие блюда можно облагородить этим маслом: добавлять в рыбные бульоны, сливочные соусы, паштеты из рыбы.

С использованием этого масла готовится и классический рецепт немецкой Лейпцигской всячины с раковыми шейками и с определенным классическим набором овощей.


Примечание
Раки попались с не очень красными панцирями, в следующий раз подсушу до более яркого цвета.
Кстати, я думаю, что можно при варке добавить немного шафрана.

      Источник