Ингредиенты для "Рыбных котлет"
Филе белой рыбы (пикша, хек, минтай) 500-600г
Лук репчатый 1 средняя луковица
Творог жирный (Сыр Адыгейский) 2 ст. л верхом
Капуста молодая (кабачок) 100 г
Зелень (укроп, кинза, петрушка) По вкусу
Специи (молотый перец и хмели - сунели) По щепотке
Соль морская По вкусу
Яйца 1 шт.
Майонез - ст. л по желанию)
Крахмал кукурузный (манка) 1 ст. л


Приготовление:

Этому рецепту очень много лет, и это, на наш взгляд, один из лучших вариантов рыбных котлет.

- Берем рыбное филе, если хорошая мясорубка или измельчитель, то используем и кожу. Если делаем из мороженной рыбы, то оттаиваем рыбу в прохладном месте естественным способом и очень хорошо!!! отжимаем от лишней влаги!

- На небольшой сковородке немного припускаем в малом количества масла порезанную произвольно луковицу до мягкости и совсем немного прижариваем.

- Добавляем в заготовку лук, немного молодой нежной капусты (можно заменить кабачком или цукини, особенно зимой), немного жирного некрупинистого творога или адыгейского сыра, яйцо (у меня пара перепелиных), укроп, молотый перец, хмели-сунели или приправу для рыбы и крахмал, солим.

- Хорошо перемешиваем в блендере или пропускаем через мясорубку и даем постоять в холодильнике до охлаждения.

- Достаем фарш и формируем котлеты мокрыми руками, обваливаем с муке или сухарях и жарим на хорошо разогретой сковороде с одной стороны до золотистого цвета.

- Аккуратно переворачиваем на другую сторону, жарим пару минут, доливаем пару ложек горячей воды, закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и даем потомиться еще минут 5-7.

Эти котлеты очень вкусны и в холодном виде с кетчупом, свежей зеленью и бородинским хлебом!





Если при формовке котлеты разваливаются в руках, то скорее всего филе было плохо отжато!
Не используйте старую, волокнистую капусту и жидкий творог.
Для пикантности можно добавить в фарш 1 ст. л майонеза или зубчик чеснока.



если честно, самые вкусные, по - другому уже не делаю;) Главное, чтобы фарш был не мокрый, не тек!
Светта
Я ооочень давно делаю рыбные котлеты с творогом и кусочком сала. А вот капусту добавлять не пробовала. Спасибо за совет! Скоро и попробую, мы любим рыбные котлетки.
Танюля
Капусту не кладу, а творожок в каклетки люблюю добавлять и сыр со смЯтанкой.
Rada-dms
IwOlga, я думаю, если фарш будет не мокрым и если хорошо обвалять, то можно попробовать! Если начнут разваливать (надо попробовать на одной котлетке и размером поменьше), то просто все в форму и запечь, как суфле.

      Источник