Ингредиенты для "Розового катыка на вишневых веточках "
Молоко с максимальной жирностью (желательно домашнее) 1.5 л
Закваска (катык предыдущего дня или сметана жидкая) 100-150 г

Для добавок:
Вишневая веточка с листьями 1 шт.
Ломтики очищенной свежей свеклы 0.5 средней


Приготовление:

Катык - кисломолочный продукт, который присутствует в кулинарных традициях разных народов – татар, узбеков, башкиров и др., является для них ежедневным полезным продуктом питания.

В разных местах найдутся отдельные нюансы приготовления катыка. Но в любом случае, в результате получается освежающий продукт, который легко усваивается, полезен для пищеварения и повышает защитные функции организма.

Катык хорошо освежает, тонизирует, укрепляет, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Знаменитые восточные долгожители постоянно имеют катык в своем рационе питания.

Катыком заправляют салаты, используют для супов и соусов или употребляют его отдельно, добавив зелень и перец по вкусу.

Особенностью приготовления катыка является выпаривание жирного молока на медленном огне при частом помешивании. Причем таким образом, чтобы молоко не закипало, а выпаривалось при температуре не выше 90 С. При таком способе молоко упаривается на 1/3, теряет воду, и продукт на выходе получается более концентрированным, насыщенным и жирным. Вкусным!

Обычно новый катык готовится на основе закваски из уже готового катыка, но если его нет, для закваски в первый раз подойдет и живая сметана.

В магазинах встречаются баночки с катыком, поэтому можно его купить и использовать в качестве первой закваски, а потом перезаквашивать.


Посуда для приготовления катыка не должна быть металлической, только стеклянной или качественной керамической, фарфоровой или глиняной. Главное, стерильно чистой!

Катыку можно придать какой-нибудь оригинальный вкус или цвет.

Один вариант, мною опробованный, который я все лето использую, готовится так.

Веточку вишни и листья хорошо вымыть, ошпарить, помять, плотную часть надрезать и опустить в молоко перед заквашиванием.

Этот вариант просто бесподобен на мой вкус. Придает легкий аромат вишневых листьев, не навязчивый и тонкий, но весьма ощутимый!

Вот такое количество веточек в самый раз на литр.




А для зимы решила наморозить молодых листьев.

Сегодня предлагаю приготовить розовый катык с вишневым ароматом. Розовый цвет и дополнительную пользу мы получим благодаря добавлению в молоко свежей свеклы, нарезанной ломтиками.

Готовим розовый катык.
- Подогреваем молоко на максимально медленном огне, держим на огне и периодически помешиваем. Пенки стерильной ложкой опускаем в молоко.

- После того, как молоко выкипит примерно на одну треть от своего первоначального объема, добавляем ломтики молодой свеклы без кожи, ошпаренные кипятком, и даем молоку немного настояться со свеклой.

Перемешиваем стерильной ложкой, свеклу можно извлечь. Молоко должно окрасится в розовый цвет. Я для пользы оставляю свеклу в молоке.



- Процеживаем остывшее молоко через чистейшую марлю или тонкое сито. Это нужно для однородной структуры и равномерного закисания катыка.

Сузьму, оставшуюся на ткани после процеживания молока, можно добавлять в щи, борщ, использовать в приготовлении творожных паст, сырников, ватрушек, или просто намазывать на хлеб. На хлеб вкусно!

- Переливаем в посуду, в которой будет проходить сквашивание. Остужаем до 30-35 С и хорошо вмешиваем чистым стерильным венчиком закваску. Но лучше закваску с небольшим количеством молока размешать в чистой небольшой чашечке, а затем ввести в остальное молоко. Так закваска распределится лучше.

- Окунаем в молоко вишневую веточку, ошпаренную кипятком, чуть притапливаем.

- Плотно закрываем банку и помещаем в теплое место. Если делать без ферминтатора, то следует хорошо укутать и оставить на 8 часов. С кусочками свеклы по моему опыту продукт сквашивается гораздо быстрее. На фото катык после 7-мичасовой ферментации методом укутывания, он немного перекис, да, и день был очень жарким.

- Нельзя встряхивать посуду с катыком, переносить или трогать в процессе сквашивания. Нужно сохранить целостность массы.

- Аккуратно перенести катык в холодильник в самое холодное место и оставить до полного созревания на ночь.

Если молоко качественное, технология и стерильность соблюдены, то катык можно будет резать ножом.
Конечно, если кто-нибудь не прокрадется и не перемешает вам его большой ложкой.

Конечно, таким же способом можно сделать и йогурт, и простоквашу. При этом молоко не нужно упаривать.

      Источник