Ингредиенты для "Маринованных листьев для долмы"
Листья винограда 2 кг
Веточки мяты 10 веточек
Для маринада:
Вода 0,5 л
Уксусная кислота 70 % 0,5 ст. л.
Соль 1 ст. л.


Приготовление:

Заготовка сырья.
Мариную листья всегда в городе, т. к. процесс приготовления небыстрый – жалко газа на даче. Поэтому срезав листья размером с ладонь, аккуратно отрезаю черешки (иначе при транспортировке они могут прорвать листочки). Набираю 1-2 пакета-майки (типа «Ашановских») для банки 1 л.
Срезаю свежие веточки лимонной мяты.

Маринование.
Стерилизую банку 0,75-1 л

Листья винограда и веточки мяты промываю. Мяту не режу, а разламываю веточки на кусочки: стебель и 3-4 листика,

Кипячу маринад в широкой кастрюле.

По 3-5 листьев опускаю кулинарными щипцами (или 2-мя вилками) в маринад на 1 минуту (цвет изменяется с ярко-зелёного на болотный). И укладываю (предварительно встряхнув излишки маринада) в банку.

Периодически прослаиваю веточками мяты, которые перед закладкой тоже обвариваю в маринаде.

Листья хорошо утрамбовываю стерильной ложкой.

Когда банка наполнится, заливаю кипящим маринадом так, чтобы он был выше уровня листьев. Закрываю стерильной плотной капроновой крышкой.

Когда остынет, ставлю в холодильник на хранение.

Хранятся листья 1-2 года. (Дольше не пробовала.)

Использование заготовки.
Банки 1 л мне хватает на 7-8 раз. Листья аккуратно достаю. (Вынув партию листьев банку сразу же закрываю). Хорошо промываю проточной водой. Даю ей стечь. Заворачиваю мясной фарш с рисом. Добавляю разведённый в солёной воде томат, жир. Воды наливаю до половины уровня долмы, не выше.

Тушу долго (где-то 1,5 часа) в духовке или мультиварке. Вкус листьев у готовой долмы получается с небольшой кислинкой.

Рецепт лет 7-8 назад вычитала в кулинарной газете «Самобранка».


Примечание
Очень много лет назад пробовала долму из свежих листочков – не понравилось. А из этих маринованных листьев пришлись по вкусу и мне, и мужу.

Листья выбираю не самые крупные (они жёсткие), размером где-то с ладонь.
Обычно рекомендуют срывать 3-4-й лист на ветке, но это правило не соблюдаю строго. Просто смотрю, чтобы листик был молодой. Листья удобно срезать ножницами.

Маринада на банку 1л мне никогда не хватает. Поэтому варю ещё. Сразу много его не делаю, т. к. есть предубеждение, что эссенция «вываривается». А, чтобы заполнить такую баночку, времени надо примерно 1,5-2 часа.

      Источник