Ингредиенты для "Тимбаля с куриной печенью"
Бешамель:
Масло сливочное 35 г
Мука пшеничная 2 ст. л.
Молоко 250 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Тимбаль:
Печень куриная 500 г
Яйцо куриное 2 шт.
Желток 2 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сливки жирные 60 мл
Мадера (портвейн, коньяк) 2 ст. л.
Бешамель весь


Приготовление:

В сотейник положить масло. Дать ему немного растопиться на огне и добавить муку.

Размешать. Обжарить в течении двух минут, не давая подрумяниться. Снять с огня.

Влить молоко. Быстро размешать, чтобы не было комочков. Вернуть на огонь.

Довести до кипения. Варить, помешивая, минуту. Приправить солью и перцем. Снять с огня. Накрыть в контакт пленкой. Дать остыть.

В чашу блендера или в другую емкость, если будете пользоваться погружным блендером, положить печень, добавить мадеру, яйца, желтки и приправы. Влить сливки.

Добавить остывший бешамель.

Прокрутить до однородности или разбить погружным блендером.

Процедить через сито.

Порционные формочки или одну большую форму смазать маслом. Вылить массу.

В посуду большего объема, чем форма, влить кипяток.

Поставить внутрь форму или формочки с тимбалем.

Конструкцию поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Достать из духовки. Подать теплым с беарнским соусом.

Примечание
Рецепт из книги Джулии Чайлд "Уроки французской кулинарии".
Что пишет автор об этом блюде? Эти изысканные порционные закуски, которые иногда называют муссом или суфле, обычно готовят в формочках и подают горячими с Беарнским соусом. Но можно сделать тимбаль в большой форме в виде кольца и перед подачей заполнить отверстие соусом. Тимбаль очень быстро готовится в блендере. Если же блендера нет, печень нужно будет измельчить в мясорубке, протереть через сито и смешать с остальными ингредиентами.
Я пошла по пути "приготовить в большой форме в виде кольца". Соус, по понятным причинам, внутрь не наливала. Это очень вкусно и нежно. Рекомендую!


"Печеночный паштет я делаю практически так же. А что дает бешамель? За счет муки структуру? "
Valerka, вкус. Структура похожа не на паштет, а на мусс.
iren-star
Понравился. Нежный вкус, структура паштета, суфле. Спасибо за рецепт. В следующий раз не стану протирать через сито, имхо. Со структурой все ок, нежная, воздушная. А вот с мисками, ситом, тазиками... и потраченным временем и силами, сплошной ШВАХ Может все дело в печени, у меня свиная была, куриная помягче будет.
Сегодня как паштет употребляю, с маслицем. Ну очень понравилось!!!

      Источник