Ингредиенты :



Говяжьи рёбра 3.5 кг.

Соль по вкусу

Перец молотый по вакусу

Соус BBQ 3 ложки











Приготовление:



Попал ко мне в руки вот такой кусок телятины 3.6 кг. (по заверению продавца это именно телятина)



Обрезаем лишний жир и снимаем плёнки с мяса. Ближе к краю костей жирок оставим



Теперь нам нужно натереть ребра специями. Если вы ничего не понимаете в специях, то ваш вариант - соли и молотый перец. Не проводите эксперименты с тем, что лежит у вас дома - кардамоны, бадьяны, лимонники, гвоздика….. Ваш вариант - соль и перец. Есть ещё вариант - купить ПРАВИЛЬНЫЕ специи (смесь) и использовать их.



Итак рёбра готовы для натирки. Я использовала соль и 5 видов перца. Все американские специи закончились у меня, а все, что здесь можно купить, мне не очень нравится.



Натёрли ребра и выкладываем на жаропрочную бумагу

Заворачиваем в бумагу рёбра и завязываем кулинарной нитью



Зажигаем угли в гриле. Примерно 150-170 гр. Косвенный жар.

Кладём пакет с ребрами на 4 часа.



Прошло 4 часа, пакет, как новый))))



Вскрываем пакет и выливаем в мисочку весь сок с рёбер. В дальнейшем его можно использовать для приготовления соуса или так сожрать вымакивая хлебом, как и произошло.



Выкладываем ребра на гриль и намазываем BBQ соусом. Только не жадничайте, покупайте хороший соус.



Готовим ещё 1 час. Итого 5 часов.



Результат - сочные, шикарные рёбра!





Блюдо рассчитано на 3-5 человек

Время приготовления: 5 часов





"Как считаете, при наличии духовки, как единственно возможного варианта для приготовления 3,5 кг мяса, насколько стоит браться?"

Беритесь. Мы же не коптили рёбра, а просто тушили/жарили, щепу не добавляли для дыма...

Уголь, который в гриле у меня особенный - он бездымный, так что нет разницы как вы нагреете мясо.

Да, мясо, приготовленное на газовом гриле и на угольном, 99% населения никогда не отличит где какое)))

Мой совет. Возьмите термометр и посмотрите таблицу температур при который какой вид имеет говядина. И готовьте ту прожарку, которая вам гравится

Термометр можно купить выносной - щуп в духовке, а монитор на столе)))

"А чтобы это всё было «съедабельно» желательно брать не говяжье каре, а телячье, - оно нежнее и мягче..."







      Источник