Ингредиенты для "Шурпы летней, по-деревенски"
Мясо 2 кг
Морковь 3 шт.
Лук репчатый 3 гол
Картофель 10-15 шт.
Перец сладкий 5 шт.
Смесь специй для супа 2 ст. л.
Сушеные помидоры 2 ст. л.
Соль по вкусу
Вода 4 л


Приготовление:

Это не рецепт, в общем то. Это скорее лета пост. Но тем не менее шурпа получилась. И, в принципе, не важно как её назвать - шурпа или, например, чорба, шорпо или сорпа, а то и просто - шулюм. Варится такой суп из овощей на хорошем, наваристом мясном бульоне. И, чтобы соблюсти традиции - это разновидность «кайнатма шурпа», т. е. вареной шурпы. Есть еще «коурма шурпа» - жареная, но это другой разговор.

А почему «летняя»? А как еще ее назвать, если всё, что для супа понадобилось было взято, что называется, «со свого огороду», от котла далеко не отходя.

Про мясо. Свежайшая козлятина была (вернее много костей). Обрезая с лопаток мясо для плова, не стал усердствовать. Оставил мяска на костях. И, забегая вперед…, не прогадал. Ох и сладкие маслы получились!!!

И ещё. Нарезать мяска кусками среднего размера. И очень правильно сделал. Лишним не оказалось. Все так советую.


Сложить все мясо в котелок, залить холодной колодезной водицей и поставил на огонь. Сильный.
Как только кипеть начало, сразу пена пошла. Минут около двадцати варилось с выделением пены. Я ее снимал, а она снова … я снимал, а она снова …


Пока закипало и шла борьба с пеной, подготовить морковку. Тут просто всё.


И лук...


И как пена выделяться перестала, отправить в котел морковку и лук. А еще прибавить луковку неочищенную. Попозже посолить надо.


Картошка. Её даже не копали, а. Что называется, подкопали из под куста. И чистить то особо не пришлось, но отмыть тщательно - обязательно. Мелко резать не надо. Так, чтобы в ложку влезало.


Огонь убавить до довольно умеренного. Отправить в котел картошку и дальше. Кипеть сильно уже не давать.


Перцы … сладкие и сочные. Начистить и порезать вот такими кубиками.


И когда картошка уже почти будет готова, в котёл их.


Когда перец поварится минут пятнадцать, обязательно пробуем шурпу «на соль» и, если надо – уравниваем, так сказать, вкус.

И добавляем остальные специи и сушеные помидоры.

Из специй, кроме соли я взял вот такой смеси для первых блюд. Там зира, перец, барбарис, бадьян и что-то ещё. Ароматное, острое и очень вкусное.


А потом добавил пару ложек сушеных помидоров. На помидорных кустах все зеленые ещё висели.


Зелень решать не стал. Просто собрал букет. Понемногу укропа, петрушки и кинзы.


После этого огонь выводим «на свечку». Накрываем котел крышкой и пусть себе томится. Долго не надо, но хуже шурпа от этого не станет.

Минут за пятнадцать до окончания процесса огонь практически, т. е. совсем убрал и оставил только угли под котлом.


Ну вот оно …!!!


Варил долго. Часа примерно три. Бульон только варился, томился два часа. А все остальное не «варилось», а именно «томилось». На свечке. Результат …!!! В общем, скажу вам прямо и вполне ответственно. Оно того стоило. Ибо получилось нечто волшебное. Наваристое! Сладкое! Ароматное! И…, кстати, не сильно и жирно!!!

Блюдо рассчитано на 12 порций

      Источник