Ингредиенты для "Гусарской печени (мяса по-гусарски)"
Говядина (лопатка) 600 г
Толченые ржаные сухари 100 г
Мягкий творожный сыр 50 г
Оливки с анчоусами банка
Ржаное дрожжевое тесто 500 г


Приготовление:

Приготовленную до полуготовности говядину режем вдоль волокон.


Затем каждый ломтик промазываем сначала мягким сыром, затем измельченными оливками с анчоусами,


затем щедро посыпаем ржаной крошкой.


Аккуратно все сжимаем.


Ржаное тесто делим на две части, одну часть укладываем в смазанную маслом чугунную форму, помещаем туда наше мясо, сверху прикрываем второй частью теста. Накрываем сверху чугунной крышкой.




Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на час. Через полчаса температуру понижаем до 150 градусов, на этой же температуре и допекаем. За 15 минут до готовности чугунную крышку снимаем.




kavmins
эх, знали гусары толк в еде))) очень интересный рецепт и очень необычный, должно быть чрезвычайно вкусно! спасибо, что поделились)
прочла, что фарш оказывается может быть у этого блюда разный - сыр, грибы, вот даже не знала ничего про это старинное блюдо, даже никогда не слышала..... а ржаную оболочку на стол не подавали почему-то, балованы видать были, тем не менее, выглядит она очень даже аппетитно))
*Валькир
kavmins, да, вкусно, очень! Особенно для меня именно ржаная корочка, обожаю ржаной хлеб в любом виде! К мясу гораздо спокойнее отношусь!
А об этом блюде - фильм 1995 г. «Барышня-крестьянка», текст из фильма:
«Званы были на обед в Тугилово к Берестовым.
Этот хранитель русской старины всё обеды даёт? И что же было? Щи да каша — пища наша?
Щи, конечно, были, с грибами и пампушками. А ещё телячья голова под соусом, ушное и гусарская печень. И, конечно, пироги всех видов. Еле дышу.»
А рецепт в книге П. Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства».

" Заинтересовал рецепт, спасибоМария,! Лепешечка как хлеб получается, или корочкой? "
вот здесь нижнюю корочку, которая хлебушком получилась, видно.

"Хлеб пекут не все, а ржаной тем более.
На какое количество муки заводить тесто для этого пирога??
Можно ли дать в рецепте пропопрции для теста, ведь оно тут основная составляющая??
Чем заменить чугунную форму?? Можно ли просто прикрыть фольгой??"
*Валькир
Ржаная мука, всего 500 г
из неё обдирной 250 г, сеяной 250г.
Простокваша или кефир 270 мл,
дрожжи прессованные 7 г,
соль 6 г, солод ферментированный 5 г, солод белый 5 г.
Замес без масла, после 2 часового подъема - обминка, вмесить масло растительное 1 ст. л. Дать подняться ещё 1 час.
Если сразу использовать тесто не удалось, убрать в холодильник.
Чугунную форму можно заменить любой другой огнеупорной.
Валькир
Ирина, всегда пожалуйста!
Вообще, если очень хочется приготовить и удивить, то лучше взять свинину - она мягче, с говядиной ещё угадать нужно, чтобы не жесткая была. Если есть маленькая мультяшка, проще в ней сготовить на проге «Выпечка», а потом заколеровать верх удобным способом.
Если ржаной дома не пекут, идем в лавку и покупаем готовую смесь для ржаного.

      Источник