Ингредиенты для "Рульки по технологии су-вид"
Рулька свиная 980 г
Соус барбекю 1 ст. л.
Аджика 1 ч. л.
Чеснок сухой молотый 1 ч. л.
Чаман (молот. пажитник) 1 ч. л.
Тмин 1/2 ч. л.
Соль 1 ст. л.


Приготовление:

Соус барбекю я делаю сама:
Обжариваю на оливковом масле мелко нарезанную луковцу, добавляю к ней несколько нарезанных зубчиков чеснока, вливаю 4-5 очищенных и протёртых помидоров, 1 (или по вкусу) ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. горчицы, по 3 ст. л. томатной пасты и яблочного уксуса, 1 ст. л. вустерского соуса, соль, перец по вкусу - варит
ь при помешивании до готовности.

, но при желании можно использовать и любой кетчуп. "Вкусной" солью я тоже пользуюсь очень часто, она бывает разных составов, сегодня я воспользовалась этой:


Из всех составляющих смешала соус и густо обмазала им рульку с предварительно надрезанной кожей


Подготовленную рульку вакуумируем


и готовим в течение 12 часов при 85оС. Если хочется получить более прожаренную, а не варёную кожицу, можно обжечь её мини-паяльной лампой, которую мы обычно используем для карамелизации


Рулька получилась очень нежная, сочная и ароматная. Приятного аппетита!



      Источник