Ингредиенты для "Белого хлеба по-немецки"

Тесто:
Йогурт простой 150 гр
Молоко 200 мл
Дрожжи сухие 1 пакетик (7 гр)
Мука 750 гр
Разрыхлитель 3 чайн. ложки
Соль 1 чайн. ложка
Сахар 1 чайн. ложка
Масло сливочное (маргарин) 50 гр
Яйца 2 штуки

Для смазки и посыпки:
Молоко 1 стол. ложка
Мак или кунжут 1 стол. ложка


Приготовление:

Йогурт смешать с молоком и подогреть до парной температуры. Муку смешать с сухими дрожжами (если на пакетике с вашими дрожжами написано, что их нужно смешивать с жидкостью, так и поступайте), разрыхлителем, солью, сахаром. Добавить остальные компоненты и замесить тесто. Так как в кухне сейчас температура очень подходящая для расстойки, я месила не в хлебопечке, а в комбайне крюком.

Тесто получается очень тугое, мне пришлось добавить 1 стол. ложку молока. Миску с тестом накрыть пластиковым пакетом и оставить подняться в два раза. Разумеется, можно воспользоваться программой "Тесто".
Готовое тесто выложить на рабочую поверхность и раскатать в овал размером примерно 30х25 см. Я раскатывала прямо по бумаге для выпечки.

Смазать молоком, посыпать кунжутом или маком и ещё раз прокатать скалкой, чтобы прилипла посыпка. Наколоть вилкой или пройтись тендерайзером, накрыть и оставить расстояться в тёплом месте до увеличения в два раза.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при Т 220° (конвекция 200°) 15 минут.

Время приготовления: 15 минут
Программа приготовления: Т 220° (конвекция 200°)


Булочки из этого теста.
Пересчитала на свой любимый размер и тесто делала на свежих дрожжах в ХП, в режиме «тесто» - 1 час 50 мин.

100 гр простого йогурта
150 мл молока
15 гр свежих дрожжей
500 гр муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайн. ложка соли
1 чайн. ложка сахара
35 гр мягкого сливочного масла
1 яйцо и 1 желток

Перед расстойкой смазала молочком.

Получилось 9 «поросят».


А вот и хлебушек.

150 гр простого йогурта + 50 мл кефира + 2 яйца + молоко = 350 мл
15 гр свежих дрожжей
750 гр муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1 чайн. ложка соли
1 чайн. ложка сахара
50 гр мягкого сливочного масла

Программа «тесто» 1 час 50 мин. 20 мин. подогрев, 20 минут замес с паузами, 1 час 7 минут расстойка.
Тесто поднялось выше уровня ведёрка.

Готовое тесто обмять в режиме «замес», выложить в подготовленную форму, дать расстояться до увеличения вдвое и появления красивого гладкого купола и выпекать в предварительно разогретой духовке при Т 180° (конвекция 160°) до готовности.
Хлебушек абсолютно не крошится, корочка мягкая и на следующий день, пружинит, имеет нейтральный вкус, идеален для бутербродов.

Bместо йогурта возьмите 100 мл густого (!) кефира или простокваши. ... или не жирной сметанки, тоже хорошо пойдёт...

Натусичка: А вот и мой отчет

NIZA: Сама не понимаю, как это я так долго не решалась на этот рецепт, хлеб действительно просто изумительный!

вичка клубничка: Несу спасибо номер один-на основе Вашего хлеба я сегодня испекла изумительные батоны-вместо йурта положила сметану с рынка (нужно было реализовать), вместо масла ложечу подсолнечного и кусочек творога акже с базара. Очень интересно использование в одном тесте кисломолочных продуктов и молока, дрожжей и разрыхлителя. Фото все не та уж-вечерело, да и день сегодня темный.

Antonina 104: Долго пролежал этот рецепт в закладках, но сегодня решила испечь в виде булочек.
Почти ничего не меняла в рецепте (йогурт на кефир) и получилось очень вкусно и оригинально.

fomca: Stеrn, а я сделала пироги с повидлом из теста с замесов в ХП, по началу уж очень медленно поднималось тесто, а потом - пошло-пошло и все получилось замечательно.... но я сахарку побольше сыпанула, наверное, поэтому.... Вкусно! Спасибо за рецепт!

      Источник