Ингредиенты для "Шведского хлеба «Лимпе»"
Мука пшеничная 350г.
Мука ржаная 100г.
Дрожжи свежие 10г.
Вода 300г.
Масло топленое 20г.
Сахар 50г.
Семена тмина 1ч. л.
Семена фенхеля 1ст. л.
Соль 1ч. л.


Приготовление:

Довести до кипения воду с сахаром, семенами тмина и фенхеля, сливочным маслом. Охладить до теплого состояния:

Добавить дрожжи, перемешать до растворения дрожжей. Вылить в ведро ХП. Сверху муку пшеничную. Режим тесто.

В начале замеса тесто:

В конце замеса:

После окончания программы 1ч.30минут:

Далее тесто обмять. Включить замес на 10-15 минут на любой программе. Добавить соль и частями ржаную муку.

Тесто в конце замеса:

Тесто достать из ХП. Сформировать шар и уложить в емкость, слегка смазанную маслом. Закрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5часа. Я расстаиваю в МВ Бранд режим тесто.

По прошествии времени тесто обмять, сформировать заготовку и уложить в форму, смазанную маслом. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Я расстаиваю в духовке с включенной лампочкой и кружкой кипятка.

Перед выпечкой сбрызнут заготовку водой (по желанию).

Выпекать в разогретой до 180С духовке около 60 минут. В готовом хлебе при постукивании по донышку – будет раздаваться глухой, полый звук.

Остудить на решетке.




Ну что сказать!!! Прошу прощения за «нетоварный вид» батончика!! Сбила меня фраза из рецепта: взять форму 1л. У меня была 1,3л и все равно, хлеб вылез еще на 1\2. В следующий раз испеку в 2-х литровой форме. То, что буду печь – однозначно!!! Хлеб необыкновенный!! Ароматный, мякиш нежнейший, корочка тоненькая и хрустящая!!! Резать очень сложно, настолько воздушный мякиш!!
С мармеладиком…мммммммммммммм!!!
Рецепт из книги «Хорошая кухня. Хлеб»


" 300 гр воды + 20 гр масла на 350 гр муки?? У меня получается на этом этапе жидкое тесто, на Ваш колобок и приблизительно не похож. Досыпать муки что-ли.. "
taniakrug , колобок сначала жидкий, но к концу замеса становится упругим. На фото видно. Муку можно не досыпать, потом ржаной мукой откорректируете.
СветТатьяна
Фенхель, по идее должен дать легкий анисовый шлейф...
Omela
" тоже нет фенхеля, но есть анис. СтОит пробовать? "
Попробуйте положить аниса 1 ч. л.
taniakrug
Заранее спрошу про выпечку. Аж целый час печь? И не надо сначала на высокой температуре? А пар? А камень?
Omela
taniakrug , печь около часа. Ориентируйтесь на свою духовку и внешний вид хлеба. Пар не нужен, камня у меня нет.
taniakrug
Муки при первом замесе можно было не добавлять, с ржаной откорректировалось в плотненький колобочек. Поднялось очень хорошо, так что я даже уменьшила время расстойки до 1 часа (там где 1,5 надо было). Так как у меня большой формы нет, разделила на 2 буханочки, При моём нытье мужу, что мне надо большая форма, он сказал, что ему такие хлебушки больше по душе, корочек много. Пекла 45 минут. Сначала при 200, затем снизила 180-170.
з. ы. фенхеля не было. Муж сказал - надо... специалист
Спасибо большое за рецепт

      Источник