Ингредиенты для "Стейка из говядины по технологии су-вид "
Стейк из говядины 4 шт.
Соль "Вкусная" (морская соль, перец, сушёная зелень) по вкусу
Молотый сушёный чеснок по вкусу
Тимьян свежий


Приготовление:

Стейки посыпать специями и, положив их в вакуумные пакеты вместе с веточками тимьяна, завакуумировать


и пошировать при температуре 56.8оС в течение 3,5 часов.


Степень готовности у такого стейка - нечто среднее между medium и medium rare, мясо розовое, необыкновенно нежное и сочное, крови нет. Если не предполагается хранение готовых стейков в холодильнике, то им не требуется резкое охлаждение, и придав поджаристость корочке при помощи карамелизатора или просто на раскалённой сковороде, можно их подавать к столу. Приятного аппетита!



Samopal
Лариса, Спасибо за рецепт, красивое оформление. Обязательно повторю.
mirtatvik, Су-вид можно ведь готовить в разных ёмкостях: мультиварка-скороварка Штеба н-р. Раз потратился, а используешь как и мультю, так и медленноварку-сувидницу. На крайний случай духовка с низкими температурами, либо просто кастрюля с дополнительно приобретённым градусником. Желательно вакуумные пакеты и вакуумный же упаковщик. Но, в конце концов, можно и без этого. Участники группы пользуются пакетами для духовки. Было бы желание. В теме много расписано.


      Источник