Ингредиенты для "Говядины аля Су вид "
Говядина тазобедренная часть 350 гр
Перец черный молотый 1/2 чл
Прованские травы 1 чл
Соль 1 ст л
Сахар 1/2 чл
Смесь перцев 1 чл
Яблоко зеленое небольшое 1 шт
Петрушка 1 веточка
Чеснок 3 зубчика


Приготовление:

1. Подготовить сухой маринад - смешать все специи (соль+сахар+перец+прованские травы+смесь перцев)

2. В куске говядины сделать вертикальные надрезы и нашпиговать чесноком (предварительно его порезать вдоль на 4 части). И натереть сухим маринадом.


3. В вакуумный пакет уложить подготовленное мясо. Вложить нарезанное яблоко и веточку петрушки. За вакуумировать.


4. В МВ нагреть воду до 65 градусов. (на индикаторе МВ выставить температуру 72 градуса. Разница температуры указанной на индикаторе и фактически нагретой 7 градусов.)


5. Положить подготовленное мясо в МВ (на дно положить силиконовый коврик, а сверху на мясо тарелку для того чтобы мясо полностью было погружено в воду). Установить время 3 часа на режиме "Подогрев" и температуру 72 гр.

6. Готовое мясо убрать в холодильник до полного остывания.



Вообще получилось не хуже магазинных вариантов. неожиданно для меня получилось вкусно, поэтому и выложила рецептик.
Приятного аппетита!

Вот еще один вариант той же говядины (рецепт отдельный не стала делать, так как все то же самое, только перед тем как отправить в вакуумную упаковку я его обваляла в молотом черном перце и прижарила на грили со всех без исключения сторон) До закладки в Вакуум:



После приготовления:



И в итоге получилось мясо, похожее на буженину. В меру суховато и видно волокна мяса. Сильно отличается от предыдущего варианта. Это если сравнивать то корейка и буженина. По вкусу и консистенции совсем разные, хотя готовились вместе и при одинаковой температуре.



Masinen
Всегда измеряй толщину мяса и высчитывай по таблице.
А говядину не надо на такой высокой температуре варить. Ее делают от 55-60 гр.
А ты аж 75 поставила)))
*Mar_k
Кошатница, а понравилось?
Елена, не переживай, жить будите и со здоровьем все будет хорошо!!! Как и написала Masinen, 75 многовато, суховато мясо получается, не таким нежным!
После сувид не обжариваю говядину, предпочитаю сначало прижечь ее на раскалённой сковороде, а потом СуВи (дить)


      Источник