Ингредиенты для "Рыбы под щавелевым соусом"
Лосось или другая рыба (стейки) 500 г
Оливковое масло 5 мл (1 ч. л.)
Сливочное масло 15 г (1 ст. л.)
Лук шалот 2 шт.
Сливки жирные 45 мл (3 ст. л.)
Свежие листья щавеля 100 г
Соль
Свежесмолотый чёрный перец
Свежий шалфей для украшения блюда


Приготовление:

Я всегда готовила таким образом сёмгу. Недавно меня угораздило купить большую треску (1700 г!), не придумала ничего другого, как воспользоваться этим рецептом.

Одним словом, сегодня готовим из трески. Рыбу помыть, очистить, нарезать на порционные куски. Посолить и поперчить. Смазать сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом. Если пользоваться обычной сковородой, масла для жарки потребуется немного больше.

Готовим соус. В маленькой кастрюле растопите на среднем огне сливочное масло и жарьте мелко порубленный лук (вместо шалота я использовала обычный лук), часто помешивая, только до мягкости. Можно даже накрыть крышкой, убавив огонь до минимума. Когда лук станет мягким, добавьте самые жирные сливки (у меня домашние) и щавель и тушите, пока щавель полностью не увянет, постоянно помешивая.

Тем временем поставьте сковороду на средний огонь и прогрейте. Положите в сковороду рыбу (треску я обваливала в муке, лососю это не требуется) и жарьте примерно 5 минут, один раз перевернув, пока мясо рыбы не станет матовым рядом с костью. Если не уверены, проколите кончиком острого ножа: вытекающий сок должен быть прозрачным.

Уложите стейки на подогретые тарелки, украсьте шалфеем и подавайте с щавелевым соусом.
Приятного аппетита!


Примечание
Лосось и щавель - традиционное французское сочетание.
Рецепт из одной из моих любимейших поваренных книг "Французская кухня" (авторы Элизабет Вульф-Коэн и Кэрол Клементс). Прост в исполнении, а соус божественно вкусён! С ним любая рыба становится царской.
Рекомендую!


celfh
И не пожалела! очень вкусно! Рыба в щавелевом соусе - это Честно говоря, всю жизнь считала, что щавель едят только в России, а остальной мир - шпинат. Сливок 20% у меня пошло значительно больше,. Сначала я влила по рецепту, 3 ст. ложки, но щавель их мгновенно съел, получился сгусток щавля. Вот я и добавляла сливки до консистенции соуса. Щавель у меня был сухой. Т. е. мы его сегодня насобирали в лесу, пришли домой, я его помыла и оставила на доске сушиться, так что дополнительно жидкости он не мог дать. Но соус получился просто супер! Шалфея не было, так что украшала тем, что всегда есть в доме - листья проросшего сельдирея.

koziv
Ирина, большое СПАСИБО за рецепт!!! Готовила с опаской, никогда так щавель не использовала. И даже когда попробовала сам соус, испугалась, не очень он мне отдельно понравился. Зато с рыбкой получилось просто отменно. Очень гармонично и вкусно!!!
[350x221]


      Источник