Ингредиенты для "Зелени жареной"
Укроп свежий 200 г
Петрушка свежая 200 г
Лук зеленый свежий 200 г
Кинза свежая 100 г
Морковь 220 г
Манная крупа 250 мл
Отруби 30—100 мл по желанию
Соль 7,5 мл
Специи по вкусу
Яйцо куриное 4 шт.
Масло или любой другой жир для жарки


Приготовление:



Зелень перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать (я шинкую с помощью мелкой решётки кубикорезки или "диском для фри" с помощью шинковки/мультирезки)


Морковь вымыть, (при необходимости, почистить), обсушить, натереть на крупной тёрке, добавить к нарезанной зелени и всё перемешать


Добавить куриные яйца и всё хорошо перемешать


Выкладывать массу на смазанную маслом и разогретую сковороду толщиной 0,5—0,8 см и обжаривать по 10 минут с каждой стороны под крышкой.

Готовые "блинчики" выкладывать на тарелку. Подавать можно, как в горячем, так и в холодном виде, как с соусом (в т. ч. сметаной или кетчупом), так и без. Блюдо самодостаточно, может использоваться в качестве гарнира к мясу.



Блюдо рассчитано на 4 "блинчика" 28 см
Время приготовления: по 10 мин. на каждой стороне


Примечание
В Узбекской кухне это блюдо называется "кук-бийрон", а в Азербайджанской — "кюкю" (зелень жареная). Я думала — все это блюдо знают...
"зелень жареная"
Взять по хорошему пучку разной зелени (укроп, петрушку, порей, кинзу, сельдерей, зелёный лук), немного китайской капусты или любой листовой капусты (ботвы листовой или обычной репы, ботвы моркови), всё мелко-мелко порезать-порубить, перемешать, слегка присыпать манкой, добавить сырое яйцо, чуть присолить, всё хорошо перемешать. Разогреть жир/масло на сковородке, выкладывать массу тонким слоем и обжаривать до готовности. Можно есть в любом виде (холодном/горячем), с любыми приправами или без. Это очень вкусно и полезно!
В этот рецепт прекрасно идёт любая съедобная ботва, в т. ч. пошедшие в цвет редис и салат, немного листьев хрена, тархун (эстрагон), любая пряная зелень. Чем более разнообразный состав, тем вкуснее. Манка с яйцом дают хрустящую корочку, но их не нужно класть много. Можно добавить немного отрубей, если вы их едите.


ОгнеЛо
В аутентичном — просто жарят зелень, помешивая её во время жарки. Мы жарим формируя «блин на всё дно» сковородки, разделяя его лопаткой на 4 части.
" как думаете, без масла получится? "
не знаю, не пробовала. Но я считаю, что впадать в крайность «совсем без масла» — противоречит, как минимум, здравому смыслу и физиологии человеческого организма: усвоение жирорастворимых веществ, в отсутствие жира невозможно (такова химия процесса)... Другое дело, что избыток жира м. б. не полезен и даже, в ряде случаев, вреден, но это совсем другая история...
" сантиметра 1,5 - 2 "
в таком толстом слое, например, на сковороде, под крышкой, масса пропаривается и не жарится (несколько другой вкус, нет хрустящей корочки). Без крышки — требует регулярного перемешивания во время жарки и готовится дольше.
" запечь "
это будет другое блюдо — запечённое, а не жареное.
" пока не попробуешь - не узнаешь "
именно так.
mamusi
А я уже приготовила! Очень вкусно. Буду готовить ещё не раз.
Что нашлось в доме: Петрушка, укроп, зелёные стрелки чеснока, морковь лук (головка), соль, перец черный, красный.
Жарила на подсолнечном масле.
Кинулась- манки нету (в следующий раз исправлюсь) Положила только овсяные отруби, смешала с сырым яйцом и... на сковороду!
ОгнеЛо
легко «подсесть» на этот рецепт, т. к. в него прекрасно «идёт», буквально, вся съедобная зелень, как культурная, так и дикая, включая свежую съедобную ботву, а так же, например, начавшие стрелковаться салат и редиску. Конечно, желательно, чтобы пряная зелень составляла не менее половины или, хотя бы, одной трети, от всего количества, которое вы готовите.
И это блюдо не приедается.
mamusi
И планирую на завтра сделать так: приготовить отдельно Осетинский пирог с сыром и картошкой, а отдельно эту Жареную зелень и кушать, что называется «вприкуску». Думаю, самое оно будет! Тааакая вкуснятина!
Igrig
Справедливости ради, если назвать это блюдо "кюкю", то отнести его следует к азербайджанской кухне.
А вот если отнести это блюдо к узбекской кухне, то правильно называть его нужно "кук-бийрон".
celfh
Сегодня и я добралась до этого блюда. Готовила 1/4 порции. На двоих оказалось достаточно. Но жарила все-таки на небольшой сковороде и под крышкой. Ели с курицей, тушенной с черносливом и сладким перцем, себе дорезала помидор, потому что мне не хватило кислоты. Все прекрасно сочеталось, ну во всяком случае на наш вкус. Забираю рецепт в регулярное пользование. Спасибо! очень вкусно


      Источник