Ингредиенты для "Диннеле"
Тесто:
Мука 400гр
Спельта (полба) 100гр
Дрожжи свеж. 30гр
Соль 0,5чл
Вода около 250мл
Начинка:
Сметана 200гр
Яйцо 1шт.
Лук свежий 1шт.
Колбаса 100гр


Приготовление:

В центре Европы, в центре Германии, в земле Хессен среди полей и лесов на высокой горе стоит замок Роннебург.

Вид из бойницы замка


Замок Хорошо сохранился с 16 века, внутри замка сейчас музей.

Ежегодно, весной и осенью возле замка проходит праздник средневековья, с ярмаркой, рыцарскими турнирами, представлениями.

На ярмарку приезжает много ремесленников со своими работами, фольклорные группы, и множество фанатов средневековья.

Все одеты в старинные костюмы, обувь и головные уборы.



Тут же ремесленники показывают свои поделки


Старинные народные забавы


Можно поучиться пострелять из лука, посмотреть, как на мечах бьются рыцари, послушать народную музыку


Сувениры на любой вкус, вина, колбасы



А по приезде домой, вспомнить прекрасно проведенный день, пересмотреть фото, вспомнить наслаждение вкусом и попытаться повторить старинные рецепты.

Итак, сегодня у меня ДИННЕЛЕ.

Что же такое диннеле?
Давным давно, в деревнях хлеб пекли в дровяных печах, как правило раз в неделю. Запах теста стоял умопомрачительный и конечно же, ребятишки просто не могли дождаться, когда из печи вынут каравай.
Еще нужно было ждать, когда печь немого остынет после того, как прогорят дрова. И тогда мамочки придумали из остатков хлебного теста печь лепешки, тонко растянув тесто, намазов его сметаной и посыпав луком и шпеком, или тем, что было под рукой. Заодно, печь остывала до нужной температуры для выпечки хлеба.
Отсюда и пошло название этих лепешек, от слова dünn тонкий. В разных регионах они называются Dennete, Deie, Dinnede, Dinne, Dünne, Dünnele oder Dinnele.

Так пекут диннеле на ярмарке



Для теста взвешиваем муку белую 400 гр, и спельту 100гр.

Перемешиваем, грамм 100 мучной смеси, 20 гр дрожжей, щепотку сахара и 150 мл воды. Ставим опару на полчаса в теплое место.

Когда опара поднимется, добавляем остальную муку, воду, в конце растительное масло.

Количество воды регулируйте, потому что мука у всех разная.

Руки смазываем маслом, тесто складываем несколько раз и кладем в дозу тоже смазанную маслом.

Через час, полтора, снова складываем несколько раз тесто и ставим на окончательную расстойку.

Достаем тесто, делим на части, у меня 5, но советую делать побольше лепешек и тянуть их потоньше.

Тесто руками растягиваем в тонкие лепешки


Готовим начинку, смешиваем сметану, яйцо, соль, перец, хорошо перемешиваем.

Намазываем лепешки, посыпаем мелконарезнными луком и колбасой


Сверху посыпаем сыром. Сыром посыпают не всегда, часто кладут лук и шпек и все.

Духовку греем до 250*, ставим туда лист с лепешками, убавляем температуру до 200*.

Печем 20 -30 минут, зависит от духовки.



Получилось ОЧЕНЬ вкусно!!! Попробуйте, не пожалеете.



NataliARH
Lerele, правильно, универсальный как и пицца) тесто везде немного отличается, у кого-то потолще у кого-то потоньше, насколько я поняла из прочитанного в интернете - начинка состоит только из одного компонента! т. е. сметанная обмазка теста+начинка+сыр необязательно. по мне так их намного удобнее кушать нежели пиццу, за счет формы ничего не падает если тесто тонкое (т. е. как уголок у стандартной пиццы падает). Диннеле называют швабской пиццей. Ну и форма вытянутая у них. Отличительная особенность так это наличие тмина либо в посыпке либо в сметанной массе, а также туда добавляют по желанию перец и чесночный порошок. Традиционная начинка-сметанная масса, лук, бекон кубиками и сыр, тмин. Выпекают при температуре до 300гр и больше, в общем включайте духовку на самую максимальную мощность+гриль! пекутся быстро у меня 10мин. Вообще пишут от 6минут.





Lerele
NataliARH, красотища!!!
Изначально в них сыр не клали, может не у всех был, а сметана плюс начинка. И классика это сырой лук и кусочки шпека.
Еще из выпекали в печах перед выпечкой хлеба, в самой жаре, и они получались хрустящими, для деток это было супер угощение. И тмин всегда в сметану клали, я не люблю, поэтому рецепт остался без тмина.

NataliARH
да, в самой жаре, я дописала-забыла совсем, ато думаю у Вас написано при 200гр это не совсем то.... из-за того что хрустящие их есть и удобнее) дочка еле остановилась-спать давно пора было, а она все ест и ест))))

Lerele
NataliARH, вначале греем духовку до 250, только потом перевела на 200, побоялась, что не пропечется внутри и подгорит снаружи. Все таки не дровяная печь то.
Я уже писала, что это неприлично вкусно. Мой, совсем не евший пиццу муж, сегодня спросил, мол, когда еще делать будешь эти лепешечки?
" А можно поинтересоваться, что такое Спельта-польба?? Просветите пожалуйста "
Это сорт пшеницы, в нем есть Невымолачиваемые шкурки, мука серая и в ней как бы маленькие кусочки шкурки. Но ее можно заменить частично ржаной мукой. Не полностью, но грамм 50-75 можно положить. Собственно любой рецепт хлебного теста подойдет.

NataliARH
" NataliARH, а на фото у Вас одна лепёшка с яблоками и ещё с чем-то??? Можно узнать что там за начинка и какая намазка? "
Ира, намазка: сметана+яйцо+сахар начинка: яблоки и виноград для красоты, присыпать сахаром...... можно вареньем/повидлом, немцы так делают, я чет по старинке со сметаной решила)

Lerele
А я сегодня пекла пирожки с капустой и из остатков теста сделала пару штук с яблоками, потому что тесто сдобное.
Потерла половинку яблока, смешала со сметаной, чуть притрусила сахаром, ох и вкусно


Анис
Lerele, дорогая, я наконец-то попробовала испечь диннеле! Тесто использовала своё, но заливку и идею отсюда, делала с яблоками. Очень душевно! Правда, я кусочек теста приличный взяла (что поделать, «к полумерам не привык» (с) ), ну, да в следующий раз поменьше размером сделаю и яблоки натру на тёрке. В общем, фото может и не впечатляет, но было ооочень вкусно! Особенно понравилась заливка, вроде и знакомые продукты, но всё вместе заиграло новым вкусом. Спасибо, Lerele!


Ннатали_D
Увидев вечером рецепт, я пол ночи не спала. Я представляла, что это будет вкусно, но не думала что НАСТОЛЬКО! 1 000 000 СПАСИБО! Мы просто влюбились в них!!!


Rada-dms

Офигенски вкусно! Пеку раз в неделю - одну пиццу (разную) и всегда эту лепешку! Всегда драчка именно за эту! Спасибо, Лерелешка!! Немного сыра натираю сверху, чисто символически для аромата!


      Источник