Ингредиенты для "Пирожков из творожного теста со щавелем"
творог 250 г
сливочное масло 140 г
мука 230 г
разрыхлитель 1 ч. л.
сахар до 1 ч. л. при несладкой начинке
Начинка:
щавель 800 гр
сахар по 1-2 ч. л. в каждый пирожок
сл. масло для прогревания 0,5 ст.л.


Приготовление:

Недавно, просматривая ленту друзей в ЖЖ, я наткнулась на идею по использованию всем известного творожного теста для печенья в качестве теста для пирожков
Я из этого теста пеку "бутончики",


а кто-то - лапки, ушки и т. д.

К творожному тесту я не равнодушна, а тут мне привезли деревенский творог и щавель, и я сразу же решила попробовать.

1. Сливочное масло достать из холодильника заранее для размягчения.


2. Размягчённое масло размять вилкой с творогом (и сахаром, если начинка несладкая)


3. Постепенно добавлять муку, пока не получится мягкое, не липнущее к рукам тесто.
(Муки может понадобиться чуть меньше или больше).



4. Скатать шар, - в полиэтиленовый мешок, и - в холодильник не меньше, чем на час.


Начинка
1. Щавель вымыть, хорошо стряхнуть воду.


2. Разложить на полотенце часа на 2~3 для просушки.

Если щавель молодой, то стебли можно оставить, в противном случае стебли лучше обрезать по самые листья.


3. Щавель произвольно нарезать (удобно пучки щавеля настричь кухонными ножницами).



4. Слегка прогреть в сковороде с небольшим количеством масла, чтобы щавель потерял объём. Перегревать нельзя, иначе он превратится в кашу. (Также щавель можно подогреть в микроволновке.)


Достать тесто из холодильника. Разделить его на одинаковые кусочки весом 35-50 гр. Я делила по 50 гр, и мне кажется, что пирожочки получились большеваты. У меня из этого кол-ва теста получилось 12 шариков. Скатываем шарики.


Каждый шарик разминаем на припылённом мукой столе в лепёшечку, толщиной примерно 4 мм.

На каждую лепёшку насыпать сахар (от 0,5 до 1 ч ложки, в зависимости от количества начинки и сорта щавеля, т. е. от его кислоты).

На сахар положить начинку и сверху насыпать ещё столько же сахара.

(При выкладывании начинки нужно стараться отцеживать образовавшийся сок.)


Лепёшки защипать в форме пирожков.

За один раз нужно делать столько заготовок пирожков, сколько их поместится на противень.
Если слепить сразу все пирожки, то начинка размочит тесто, и пирожки могут потечь.


Дальше - на противень, и - в заранее нагретую духовку, температура должна быть невысокая, не выше 180°С, а то может сразу зарумяниться, а внутри тесто останется сырым. Выпекать примерно минут 20-25, но надо смотреть, как зарумянилось - вытаскивать. (У меня время выпечки 40 минут). Достать из духовки и дать остыть на решётке.


Я использовала, как вы поняли, сладкую начинку. Можно было в качестве начинки использовать четвертинку яблока или горсточку вишни.

Можно сделать несладкую начинку - рис с зелёным луком и яйцом, или тушёную капусту... вообщем, пирожки будут хороши в любом случае.


При несладкой начинке можно добавить в тесто 1 ч. л. сахара. А при сладкой окунуть верхнюю часть пирожков перед выпечкой в сахар.


Попробуйте, это очень вкусно!!!


Спасибо, Ксюш Бутончики не крутят, а складывают четвертушки из кружочка теста, всё время макая в сахар. А потом отгибают «лепестки» и ставят на «попа" на противень.

      Источник