Весна очень быстро наступает, уже кое-где цветет мать и мачеха, а там уже и одуванчики зацветут. А поскольку век их цветения очень короток, то надо успеть собрать еще не раскрывшиеся бутончики и приготовить из них каперсы. Такие каперсы можно добавить ко вторым блюдам из риса, картофеля, в винегрет, солянку, салат, подать как самостоятельную закуску.

Ингредиенты для "Каперсов из бутонов одуванчика"
Бутоны одуванчика 3 ст.
гвоздика 2 шт.
перец душистый горошек 3 шт.
перец черный горошек 3 шт.
вода 1 л
уксус 9% 100 гр
крупная соль 2 ст. л.
сахарный песок 1 ст.л.


Приготовление:

Что нужно
Собираем плотные бутоны, которые еще не начали распускаться. Моем и очищаем от юбочек (я юбочки оставила). Подготовленные бутоны бланшируем в кипятке в течение 2 минут, и охлаждаем под струей холодной воды.

В сухие банки плотно укладываем бутоны, оставив примерно 1см от верха банки.

Маринад
В 1 литре воды растворить сахар, соль, добавить специи и кипятить 2 минуты.
Чуть остудить и добавить уксус.

Для крепости бутонов можно добавить листья хрена, для аромата - листья вишни или черной смородины.

Готовым маринадом залить бутоны, банки прикрыть крышками и поставить стерилизоваться 5 минут.

Затем плотно закрутить крышки.



Примечпние
Одуванчики съедобны от корешка до цветка. Зелень растения богата аскорбиновой кислотой, протеином, жиром и углеводами, содержит железо и фосфор. Корни содержат много инулина, йод. Одуванчики широко применяют в пищу в свежем, сушеном, маринованном виде, готовят из него разнообразные горячие и холодные блюда, из цветов делают вино, варенье, мед.


Florichka
Спасибо, спасибо! Как кстати. Ведь скоро они появятся. Французы говорят, там где растут одуванчики, туда не заходит врач.
Выращивают их специально. Я люблю и медок, и салат с ними, обычно весь май ем. А тут каперсы, давно хотела найти.
Florichka
Я думаю, горечь уходит после бланшировки. Вот листья я замачиваю на 30 мин в соленой холодной воде и они не горчат.
toffee
Из цветков варю одуванчиковый «мед» и делаю настойку. Мед - прекрасное лакомство.
А настойка - отличное средство от укусов насекомых. Делается так: майонезную банку битком набиваю цветками, заливаю водкой, закрываю крышкой и ставлю на подоконник. Через неделю настойка готова, убираю ее в темное место.
При необходимости достаю цветок и прямо им протираю места укусов. И они потом не чешутся! Особенно актуально тем у кого есть маленькие детишки.
Гала
"А где взять листья вишни, смородины или хрена? Одуванчики-то уже появляются, а до листьев еще очень далеко."
Малгося, да вполне можно и без них сделать.
kartinka
Одуван все же мягковат, хотя свой вкус вроде ничего- жду, когда настоится баночка для пробы.
Гала
с каперсами настурции тоже делала. У нее более выраженный вкус и он более острый.

      Источник