Ингредиенты для "Картофельной запеканки с папоротником"
Картофель около 1 кг
Папоротник соленый 500 г
Лук 2-3 шт
Соль по потребности
Масло растительное для жарки
Перец черный свежемолотый по вкусу


Приготовление:

Соленый папоротник залить большим количеством воды (я обычно оставляю на ночь). Замачивать несколько часов, периодически меняя воду. Промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем порезать кусочками 1-2 см.


Картошку почистить, порезать на кусочки и отварить. По окончании варки слить практически всю воду, посолить по вкусу и потолочь картошку толкушкой до состояния пюре. Никакую жидкость я не добавляю, чтобы пюре было достаточно плотным.


Лук почистить, измельчить, сложить в предварительно разогретую сковороду с маслом. Обжаривать почти до готовности, затем добавить порезанный папоротник. Тушить папоротник с луком 30-35 минут до размягчения папоротника. Я в эту смесь добавила немного морковных жмыхов. Обычно делаю без них, но жмыхи были такие сочные и вкусные, что стало жалко добро.


Форму для запекания смазать маслом, выложить 2/3 картофельного пюре, сделать бортики и разровнять. По желанию посыпать свежемолотым перцем. Выложить папоротниковую смесь, примять и закрыть оставшимся пюре.


Форму с запеканкой поставить в предварительно разогретую до 200 град духовку и запекать до зарумянивания. У меня ушло около 40 мин.


Запеканку немного охладить в форме, нарезать и подавать.


Приятного аппетита!


Блюдо рассчитано на 3-4 порции
Время приготовления: Примерно 1,5 часа


Примечание
Папоротник-орляк на Камчатке собирают всю мою сознательную жизнь И картошку садят тоже
С детства остались воспоминания, как мы в начале лета идем семьей на поле, садим картошку и где-то в это же время в лесу появляется первый папоротник. По его сбору есть несколько хитростей, в которые обязательно посвящаешься при первом сборе и уже не забываешь никогда: для заготовки подходит черешок папоротника с нераскрывшимся листом, когда тот еще скручен, как улитка. Если лист начинает раскрываться, то такой папоротник сбору уже не подлежит. Черешок не срезают, а отламывают, проверяя таким образом его мягкость. Есть срезать жесткий черешок, то в нем будут очень твердые волокна, которые даже сложно прожевать.

Молодой папоротник-орляк можно употреблять сразу (предварительно отварив в двух-трех водах для избавления от горечи), но поскольку сезон сбора папоротника очень короток, то обычно его солят, маринуют и сушат. По вкусу папоротник немного напоминает грибы опята. В сыром виде папоротник несъедобен и вызывает тяжелые отравления.

Папоротник-орляк богат белком, витаминами (каротин, рибофлавин, токоферол) и микроэлементами (йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, никель, сера, фосфор). Считается, что орляк стимулирует обмен веществ, снимает стрессы, полезен при лучевой болезни и для людей, проводящих много времени перед компьютерами и телевизорами.

Такое полезное и интересное растение всегда присутствует в рационе жителей Камчатки. Нашла информацию, что в последнее время соленый папоротник начал появляться в европейской части России, в основном в магазинчиках, торгующих корейскими салатами. И решила поделиться любимым с детства рецептом
Готовила такой пирог моя мама, позже мы с ней вместе, а теперь я пеку его сама и понимаю, какой же у него замечательный вкус детства!



Elena_Kamch
" покупала разок, но он такой солёный оказался "
Его надо вымачивать и вымачивать очень вдумчиво и воду менять несколько раз. Иногда я открываю кран и промываю достаточно долго, а потом еще в воде стоит. Чтоб ускорить этот процесс можно повымачивать пару часов, меняя воду, а потом порезать папоротник и в кастрюлю с кипящей водой сложить. Как закипит, слить на дуршлаг и еще раз закипятить.
Когда соль уходит, то папоротник и получается тот самый, что нужно! Вкусныый! А иначе только соль и чувствуется, совсем не то...
Вот приготовишь по-правильному совсем вкуснотища получится!
Его лучше перевымочить, чем недовымочить Если станет пресный, то всегда можно подсолить.
Танюля
Лена, спасибо. Папоротник люблю, но я только в салате его делаю, а вот запекать как то не приходилось. Мне папоротник сухой с Сахалина присылают. Солёный в Ашане видела, но не покупала ни разу.
Нагира
Вот! Вот она, первая долгожданная дегустация
Я тут только верхушечки использовала, уж больно они красивые, не хотелось разбавлять стебельками.
Пробную запеканочку я сделала небольшую - в литровом лотке, ну и дополнительно другое блюдо на ужин на всякий пожарный - муж у меня ретроград, новые вкусы встречает с недоверием. Даже просто попробовать отказывается в 9 из 10 случаев... Я, конечно, сама сначала вдоль длинного бортика запеканочку повыбрала на ширину вилочки - решая, стоит ли ему предлагать или самой съесть...
Решила - стоит. И была в тихом ступоре - как начал вилкой нырять в лоток, даже от моей доли половину умял... и то я остановила на мой вопрос ответил, что очень вкусно и на грибы похоже.
Я встречала такие отзывы и сама-то совсем-совсем ничего грибного не уловила и ни с чем вообще не могу сравнить. Совершенно особенный вкус-аромат. В папоротник я чесночку добавила и шичими тогараши, ею же и сверху картошечку припорошила.


      Источник